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Camarones y Tomates al Curry

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Ingredientes

– Un toque de aceite de girasol o vegetal
– 130 gramos de cebolla blanca, picada en trocitos finos
– Una cucharadita curry picante medio
– Una cucharadita de jengibre recién rallado
– 1 diente de ajo pequeño
– 400 gramos de tomates trozados en lata
– 200 gramos de camarones grandes, peladas, como los langostinos
– 60 ml de leche de coco desnatada
– Jugo de un limón recién exprimido
– Unos ramitos de cilantro fresco
– Coco tostado para servir

Para servir
– 120 gramos de arroz integral

Preparación

Cocinar el arroz siguiendo las instrucciones del empaque. reservar

Luego, calienta el aceite en una cacerola mediana y sofreir la cebolla, el curry, el jengibre y el ajo hasta que la cebolla se cristalice. Agregar los tomates, cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Añadir los camarones y la leche de coco, mezclar en forma envolvente y cocinar a fuego lento durante algunos minutos hasta que se cocinen los camarones. Terminar con jugo de lima recién exprimido y cilantro fresco picado.

Servir con arroz integral y rociar con coco tostado.

foto de Nestle