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Como Hacer Croissants

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les croissants

Esta receta es un clásico de los desayunos europeos.

Ingredientes

– 275 gramos de harina de trigo 00
– 275 gramos de harina de trigo normal (tamizada).
– 90 de azúcar
– 115 gramos de leche
– 170 gramos de agua
– 30 gramos de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
– 1 yema de huevo
– 15 gramos de levadura
– Ralladura de un limón
– 290 gramos de mantequilla o margarina
– Un huevo para pintar los croissant al final

Como se Hacen los Croissants

En el tazón de la batidora agregar el agua (temperatura ambiente), la levadura de cerveza desmenuzada y 150 gramos de la harina trigo normal, mezclar hasta que se integren por completo los ingredientes, cubrir el tazón con una película de plástico y dejar reposar por una hora.

Cuando la levadura a fermentado, acciona de nuevo la batidora para mezclar y agrega 3 cucharadas de harina, luego la yema de huevo, dejando que se integre bien y agrega el azúcar, mezclar por un par de minutos y ahora vas a agregar alternadamente el resto de la harina y la leche y mezclar hasta forma una masa, debes evitar que quede floja y elástica. Luego la sacas del tazón y le colocas 30 gramos de mantequilla temperatura ambiente y la concha rayada de un limón. Vas amasar hasta integrar bien estos últimos ingredientes. Luego colocar en un tazón y dejar reposar durante una hora para que crezca la masa.

Poco antes de completar la hora de reposo de la masa, vas a colocar 290 gramos de mantequilla solida entre dos láminas de papel encerado, lo vas a aplastar y ayudándote con el rodillo, vas a extender la mantequilla creando un rectángulo de 25 x 20 cm, es importante que la mantequilla no esté dura ni derretida, debe tener una contextura normal.

Ahora vas a tomar la masa, y la vas a extender con el rodillo, creando un rectángulo de 40 x 25 cm, tomar la mantequilla y colocarla encima de la masa, ocupan aproximadamente dos tercios de la masa, y crear una especie de sobre, colocar en una bandeja y cubrir con una película plástica, dejar reposar en la nevera por 10 minutos.

Luego, sacar de la nevera y estirar la masa con el rodillo, hasta que este de unos 8 cm de grosor aproximadamente, volver a repetir el procedimiento de “crear un sobre”, de la misma manera colocar en una bandeja y cubrir con la película plástica, esta vez dejar 40 minutos en la nevera. Repites la operación por última vez, extender la masa con un rodillo, debe quedar de 8 cm de grosor, colocar en una bandeja y cubrir con un plástico, dejar 40 minutos en la nevera.

Ahora vamos a estirar la masa de forma larga y estrecha, con un cuchillo bien afilado vas a corta la masa en forma de triángulos isósceles, con una base de 9 cm y una altura de 15 cm.
En el centro de la base de cada triángulo vas hacer un pequeño corte también en forma de triángulo.

Para crea los Croissants, enrollando la masa, comenzando con la base hacia la punta, de forma delicada y tratando de estirar el triángulo cada vez que lo vas enrollando, la punta siempre debe de quedar en la parte de abajo del Croissants, para que cuando se esté cocinando no se desarme, luego tomar los extremos y doblar para crear una media luna.

Cubrir con una tela y dejar reposar los croissants por 2 horas y media y luego, pintarlos con la clara de un huevo. Meter al horno a una temperatura de 200° C por 5 minutos, luego bajar a 180°C hasta que estén dorados.

Dejar reposar y consumir a temperatura ambiente, puedes colocar como toping a los croissants azúcar pulverizada y ademas acompañar con mermeladas, nutella y un buen jugo de naranja o un café