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Como Hacer Paella de Marisco

La paella de mariscos es el plato Español por excelencia, como todo plato tradicional no existe una receta única para su elaboración. De hecho las recetas pueden variar dentro de una misma región.
Personalmente preferimos los langostinos con su propio sabor, pero el arroz nos gusta con sabor a langostinos, así que hacemos el caldo con unos langostinos y además, en el primer aceite de la paellera hacemos los langostinos que acompañarán al plato, vuelta y vuelta y retiramos, y dejan parte de su esencia en la cazuela.

como hacer una paella de marisco

Paella de Marisco Ingredientes (para 4 personas)

– 450 gramos de arroz bomba
– 15 langostinos
– 15 almejas
– 35 camarones
– 10 mejillones
– 1 litro de caldo de pescado y marisco (quizá un poquito más)
– 1 cebolla,
– 1 diente de ajo
– 2 tomates
– ½ pimiento rojo
– ½ pimiento verde
– ½ vaso de guisantes
– 2 hoja de laurel,
– 350 gramos de anillas de calamar
– 50 mililitros de vino blanco
– azafrán
– pimentón dulce en polvo(opcional)
– aceite de oliva y sal.
– limón

Como hacer la Paella de Marisco

Para hacer el caldo puedes utilizar unos langostinos, pescado merluza, rape, media cebolla, 2 hojas de laurel, y un toque de sal. Después colar todo, reservar caliente el caldo.
El siguiente paso es pelar y picar en cubos pequeños la cebolla y el ajo, los pimentones lo vas a picar en julianas o tiras (0.5 cm de espesor), ralla los tomates. Limpiar las almejas, los camarones y los mejillones.

Colocar la paellera a calentar con un toque abundante de aceite de oliva, cuando esté caliente agregar los langostinos con un toque de sal, hacer un “vuelta y vuelta” y luego retirar, reservar en caliente.

Añadir los mejillones (limpios), junto con el vino, un toque de sal y tapar con papel aluminio, retirar de la paella de mariscos los mejillones cuando ya estén abiertos.
Después, destapar la paellera e colocar la cebolla y el ajo, una vez que estos se “transparenten”, agregar los pimentones, las hojas de laurel y también los guisantes.

Luego de unos 3 minutos, incorpora los anillos de calamar, dejar sofreír por 2 minutos y agregar el tomate triturado, sazonar al gusto.

Una vez que se reduzca el agua del tomate, sumar el arroz y tostar por pocos minutos mezclando ocasionalmente, a continuación agregar el caldo, el azafrán y las almejas, el caldo… a falta de azafrán puedes usar cualquier otro colorante natural como puede ser el pimentón en polvo, recuerda que la paella de mariscos no debe quedar muy pálida ni tan colorada.
Dejar cocinar por unos 7-11 minutos, antes de secar el caldo totalmente, debes de retirar la paella del fuego, y añadir los mejillones y los camarones, tapar nuevamente. Dejar reposar por unos cuantos minutos para que el arroz este en el punto de cocción optimo adsorbiendo el caldo.

Servir la paella mariscos acompañada de langostinos, un toque de aciete de oliva y unas rodajas de limón.

Vídeo Tutorial – Como hacer la Paella de Marisco, EXCELENTE GUÍA

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