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Como hacer Raviolis, Excelente!!

raviolis

Los raviolis son básicamente cuadrados de pasta rellenos, un tamaños aproximado de 2.5 x 2.5 cm, el relleno a menudo es de consistencia solida y varia según los el gusto del cocinero, cocidos en agua hirviendo y acompañados con salsa tradicionales como la salsa al pesto, carbonara y de tomates con salsas de tomate. No se tiene muy claro su origen pues hay quienes opinan que los ravioli los llevo Marcopolo de China a Italia por su similitud con los “Jiaozi” chinos, otros que piensas que son autóctonos de la comida italiana.

Una parte fundamental para hacer unos buenos ravioli es saber hacer una masa perfecta, todo parte de aquí, luego perfeccionar el tipo de relleno que desees utilizar. uno de los secretos esta en el “cariño” que le pones al amasar, entonces más se amasa, mejor elasticidad tiene la masa y mejor textura tendrán los ravioli

Ingredientes:

Receta de raviolis para 4 personas

Masa de Raviolis

– 500 gramos de harina
– 4 yemas de huevos
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharada de aceite de girasol o de oliva
– Agua filtrada

Relleno para Raviolis

– 300 gramos de Queso ricotta o requesón
– 1 kilo de espinacas frescas
– 100 gramos Tocineta
– 2 cucharadas de Nata
– Nuez moscada
– Sal
– Pimienta

Receta de Raviolis

Masa

Coloca en forma de volcán la harina, sobre la mesa donde vas a trabajar.

Realiza un hueco en el centro del “volcán” de harina y añade la sal, las yemas de los huevos, el aceite y 4 cucharadas de agua.

Mezclar con todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa elástica. Agregar un poco de agua si la notas muy seca. El proceso de amasar tardara mínimo unos 10 minutos hasta que la masa quede consistente y no se te pegue a los dedos.

Luego, colocar la masa de raviolis en un tazón cubierto, y dejar reposar por un espacio de 20 minutos.

El siguiente paso va ser estira la masa con un rodillo, para obtener una masa muy fina, esto es ideal para la textura de los raviolis.

Vas hacer con la masa dos láminas: una colocarás los montoncitos del relleno, y la otra vas ser para colocar encima.

Presiona con tus dedos suavemente los alrededores del relleno y ve cortando con una rueda para pizza o con un cuchillo la masa de los ravioli.

Para finalizar, volver a presionar los extremos de los raviolis con un tenedor o un sellador para raviolis, espolvorear un poco de harina de trigo para evitar por encima y conservar en la nevera o en el refrigerado, recuerda que la cocción debe ser al dente.

*Coloca una buena mantequilla y buen queso parmesano al consumir o si acompañas con alguna salsa para pasta debes considerar crear un buen contraste de sabores con el relleno de los raviolis.

Relleno

Uno de lo rellenos más tradicionales de los raviolis es la espinaca mezclada con queso tipo ricotta. Primer paso colocar una olla de agua a hervir, agregar solo las hojas de la espinacas y cocinar por 4 o 5 minutos. Luego escurrilas, picarlas y mezclar con el queso ricotta hasta formar una pasta. Añadir la tocineta (previamente sofrita), sal, pimienta, la nuez moscada al gusto y dos cucharadas de queso crema o crema de nata. Puedes eliminar la nuez moscada, tocineta y espinacas por salmón ahumado y tendras unos Raviolis de Salmón.

Utensilios para hacer Raviolis

Exceptuando el rodillo, no es necesario tener todos estos utensilios para la elaboración de ravioli en casa, aunque se hace mucho más practico si los tienes

Bandeja de raviolis

No es el más practico pero si es de muy bajo costo, se consigue muchas formas para ravioli con estos moldes desde el tradicional “cuadrado” hasta triangulares o semilunas

La bandeja dispone orificios para rellenar, y con la otra parte realizas el corte de los ravioli. Puedes encontrar en varios tipos de tamaños para 12, 18, 24 y hasta 36 raviolis.

Rodillo para raviolis

Un utensilio muy particular, tradicional y practico de utilizar, es de muy bajo costo aunque no es común verlos en las tiendas, es tal vez lo más “artesanal”

Maquina para Raviolis

Se trata literalmente de una maquina casera, funciona de manera perfecta, es muy comoda de usar y tiene un buen precio para su gran uso, también puedes usarla para hacer spaguetti tagliatelle, estirar la masa etc. Este tipo de maquinas para ravioli son manuales, pero tienen un accesorio eléctrico que las hacen automaticas.

Cortadores para raviolis

Son muy común de encontrar y un utensilio manual muy tradicional, económico y también puedes encontrar muchos tipos de cortadores para distintas formas, para pocas cantidades va muy bien.

Receta de los Rarviolis

Aquí les dejamos un Vídeo que muestra una forma muy tradicional de hacer los Raviolis en casa.

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