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Como hacer Tomates Secos

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como se hacen los tomates secos

El lento proceso para hacer tomates secos consiste en que el alimento se reduzca al perder su humedad interna y natural, se dice que pierde el 90% de su peso inicial, este proceso da como resultado un sabor intenso en el tomate. Son utilizados con gran frecuencia en la dieta mediterránea presentes en los risottos, la pizza, la foccacia y ensaladas, como también se emplean para realizar puré de tomate para untar pan tostado o galletas crackers.

La manera tradicional para hacer los tomates secos es cortarlos en rodajas y colocarlos en una bandeja al sol colocando sobre ellos una manta mosquitera para protegerlos de los insectos y sucio, en muchas casas han cambiado este método y optan por colocar la bandeja en el horno a baja temperatura hasta lograr la reducción del tomate. La forma más comercial de hacerlos es empleados deshidratadores industriales lo cual permite obtener en poco tiempo grandes cantidades de tomates secos. Gracias a su baja cantidad de humedad el tomate seco puede durar más de 24 meses sin perder sus propiedades, por lo cual se consume en cualquier temporada o cualquier época del año

Ingredientes

– Tomates
– Sal
– Aceite de oliva
– Orégano

Como Preparar Tomates Secos

Para comenzar debes seleccionar tomates pequeños o medianos, trata de que sean del mismo tamaño, luego los vamos a lavar y a cortarlos por la mitad. Un buen dato es trabajar con tomates recién madurados (rojos). A cada mitad agrega una cantidad suficiente de sal, esto va ayudar a deshidratar de una manera más rapida.

Luego tomamos una bandeja para hornear, la forramos con papel aluminio, agrega un poco de aceite sobre el papel aluminio, esto evita se peguen al papel. Después coloca los tomates “boca arriba” y dejar una separación de 1 cm entre cada tomate .

Después coloca el horno a 90°C durante 5 o 6 horas aproximadamente, para que pierdan el máximo de agua posible, esta parte es la más importante de la receta, el punto ideal de deshidratación aporta una la textura optima a los tomates secos.

Al estar los tomates secos, llevar a un frasco de vidrio con tapa hermética, agregar el aceite y un toque de orégano. Dejar los a temperatura ambiente para después conservar en la nevera

Ver Recetas de:

– Foccacia
– Pizza
– Risotto

Vídeo tutorial para hacer tomates secos

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