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Paella Valenciana

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Ingredientes Paella Valenciana

• 500 gramos de arroz
• 800 gramos de pollo troceado (las pechugas y muslos).
• 600 gramos de conejo troceado.
• 250 gramos de judías verdes planas.
• 200 gramos de ‘garrofó’. Una variedad de alubia blanca, grande y plana típica de Valencia. Si el garrofón no es fresco, añadiremos solamente 100 gr. puesto a remojo unas doce horas antes.
• 100 gramos de tomate picado en trozos de tamaño medio.
• 150 cc de aceite de oliva.
• Un toque de azafrán o en su defecto colorante alimentario.
• Una cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo.
• Sal
• Romero en rama.
• Caldo de pollo o Agua. Como norma general, utilizaremos el doble de líquido que de arroz.

Como hacer Paella Valenciana

Debes de nivelar la paellera, esto con el fin de que el arroz quede uniformemente distribuido y al momento de la cocción sea de una manera uniforme. Una manera de hacerlo es verter el aceite en frío debiendo quedar de una forma precisa centrado en la paellera.

Luego encendemos el fuego y damos tiempo a que el aceite caliente para comenzar a cocinar las carnes. Debemos extender con una paleta el aceite por el fondo del recipiente para evitar que se queme.

Una vez el bien caliente el aceite, colocamos pollo y el conejo a los que habremos puesto sal e iremos dorarlos lentamente dándoles la vuelta a las piezas de carne.

Por lo General las porciones más grandes se dejan en el centro de la paellera, retirando los de menor tamaño hacia el exterior de la misma con esto evitamos que se quemen.
Es muy importante dorar bien toda la carne a fuego suave y sin querer acelerar el proceso, debe quedar todo bien frito. Ahí radica una parte importante del secreto de una buena paella.
Cuando la carne ya esté bien dorada, retiramos toda hacia el exterior de la paellera, donde se debe tener la menor intensidad de fuego y es el momento de freír la judia verde plana. Al igual que la carne, la verdura debe estar bien frita, evitar quemarla, debes dar vuelta constantemente.

Llega el momento de añadir el tomate al natural triturado haciéndolo de la misma manera: separamos la verdura hacia los extremos, sofreímos bien el tomate y evitando que se queme. Cuando el tomate soltó todo su agua ya está bien sofrito.

Una vez bien cocinados todos los ingredientes anteriores mezclamos uniformemente y dejamos sofreír por uno o dos minutos todo junto. La carne debe de estar bien dorada, la verdura y el tomate bien sofritos.

Agregamos entonces el sobre de pimentón y movemos rápidamente, evitando que se queme y ya es el momento indicado para de colocar el agua a esta gran paella.

Tenemos como referencia, añadir el doble de agua que de arroz hasta cubrir casi por completo todo el recipiente (por cada taza de arroz 2 de agua).

El siguiente paso, es añadir las hebras de azafrán y el garrofón. Probar el punto de sal del caldo, colocar más sal si fuera necesario. Es importante resaltar que el punto de sal en el caldo se debe probar justo antes del arroz, se debe de tener la cantidad de sal ideal, pues el arroz tiende a hacerlo insípido.

Colocar el fuego alto y dejar hervir unos 5 minutos. Luego cocinar de 30 a 45 minutos con el fuego bajo. Ahora, vas a subir la llama a fuego alto y añade el arroz repartiéndolo uniformemente por toda la paella.

Dejar 5 minutos a fuego alto, luego 5 minutos a fuego medio y de 8-10 minutos aproximadamente a fuego mínimo. En total, el arroz tiene un tiempo de cocción entre 18 y 20 minutos. No sobrepasar nunca este tiempo, aunque nos quedase algo de caldo, pues el arroz se pasará. El arroz debe quedarnos seco y con el grano entero.

Como regla de oro nunca vamos a añadir más agua una vez se coloque el arroz a la paellera. Puedes llegar a quitar caldo o añadir agua, pero tampoco lo debes hacer después de agregar el arroz.
Si la paella se ha quedado un poco falla de caldo, se coloca a fuego bajo y vas a tapar con papel de aluminio esto evita que se evapore menos agua. Nunca añadir agua, en todo caso caldo de pollo previamente reservado.

En Valencia es muy común el ‘socarrat’. Esto es, dejar la zona inferior de la paellara mucho más cocida, casi quemada, con el arroz crujiente. Podemos obtener el famoso ‘socarrat’ con un toque de fuego alto por un par de minutos más.

También, se acostumbra en Valencia dejar reposar la paella unos 8 minutos antes de servirla. Este reposo es muy bueno para la paella, sobre todo si el arroz ha quedado un poco duro, pues esto ayudara a que el arroz finalice su cocción o termine de absorber el caldo que aún pueda quedar en la paella. Buen Apetito.

Vídeo Receta de la Paella Valenciana mixta