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Tarta de Mousse de Dulce de Leche con Thermomix

mousse de dulce de leche

Ingredientes

Para la mousse:

– 300 gramos de dulce de leche
– 400 gramos de nata para montar, (35% M.G.)
– 5 laminas de gelatina sin sabor
– 4 claras de huevos

Para la base:

– 12 bizcochos de vainilla
– 75 gramos de mantequilla, blanda

Para la cobertura de chocolate:

– 175 gramos de nata líquida
– 200 gramos de chocolate de cobertura
– 25 gramos de azúcar

DULCE DE LECHE

* obtienes 600 gramos aprox.

– 1 litro de leche entera
– 130 gramos de azúcar
– 120 gramos de azúcar moreno
– 200 gramos de nata líquida
– media cucharadita de bicarbonato

Como hacer el Mousse de Dulce de Leche con ThermoMix

1) Dulce de leche:

Coloque los ingredientes en el thermomix y por un tiempo de 50 minutos, a temperatura Varoma, con una velocidad de 5. Sin colocar el cubilete, coloque el cestillo sobre la tapa, buscando que evapore y no salpique.

Cuando termine el tiempo, coloque el dulce en un recipiente de vidrio y dejar enfriar, Conservar en la nevera.

2) La base:

Colocar la mantequilla en el themomix, durante un 1 minuto, a una temperatura de 50º, y con una velocidad en el nivel 2, agregar los bizcochos trozos y mezclar en unos 30 segundos aproximadamente, a una velocidad 5 hasta obtener una masa homogénea o pareja. Sacar del vaso y extender de manera uniforme en un molde desmontable (si es posible) de 24 cm.

3) El mousse:

Colocar a remojar en un tazón con agua fría las láminas de gelatina.

Coloca la mariposa en las cuchillas del themomix y agregar las claras de huevo con un toque de sal, un poquito de limón o vinagre, y encender por 4 minutos, a una velocidad 3, y reservar en una taza.

Agregar la nata en el vaso del themormix, la nata debe estar bastante fría, vas a utilizar la mariposa en las cuchillas, de nuevo una en velocidad 3 por 1 minuto y reservar.

En el microondas calentar una poco del dulce de leche y disolver en él la gelatina (previo debes escurrirla). Fusionar con el resto del dulce de leche en una taza grande y agregarle la nata y las claras a punto de nieve que hemos preparado en el thermomix, revolver con cuidado que no se derrame.

Servir esta mezcla en el molde con la base que haz preparado y dejar aproximadamente 2 horas en la nevera, buscando que endurezca.

4) La cobertura de chocolate:

Colocar la nata y el azúcar en el thermomix, programar por un espacio de 3 minutos,a una temperatura de 100º, con la velocidad en nivel 2 (casi hasta hervir).
Colocar sin tiempo en la velocidad 3 y agregar el chocolate en porciones pequeñas hasta que se funda y obtengas una crema sin grumos. Dejar enfriar y colocar sobre la torta de mousse de dulce de leche. Conservar la torta en la nevera hasta el momento de servir.