Ajiaco colombiano, Receta Típica
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 350 gramos de Pechuga de pollo con hueso y sin piel
- 350 gramos de contra muslo de pollo
- 3 Mazorcas o choclo grandes porcionada en trozos pequeños
- 100 gramos de cebolla blanca
- 200 gramos de cebollín
- 200 gramos de ajo porro
- 1 diente de Ajo
- 4 Papas blancas medianas
- 4 Papas Rojas medianas
- 8 Papas criollas o papas pequeñas amarillas
- 80 gramos de hojas de Guascas picadas finamente
- 2 litros de caldo de pollo
- 2 tazas de crema de leche agria
- 40 gramos de hojas de cilantro
- 100 gramos de alcaparras pequeñas
- 2 cucharaditas de Pimienta negra recien molida
- 3 cucharaditas de Sal
- 2 cucharadas de aceite de girasol
Preparación
- Corta la cebolla, el ajo, el cebollín y ajo porro en cubos muy pequeños. Reservar
- Limpias las piezas de pollo, quitando la mayor grasa posible de ellas y trocear en porciones grandes. Reservar.
- Lavar, y pelar las papas rojas y blancas. Picarlas en 4 pezados y luego rebanarlas en rodajas de grosor medio. Reservar en un tazón con agua y media cuacharadira de sal.
- En una olla grande , calentar aceite vegetal a fuego medio y sofreir la cebolla, el ajo, el cebollín y ajo porro durante un par de minutos. Mezclar continuamente.
- Agregar el pollo, la sal, la pimienta y cocinar por un durante 3 minutos. Mezclar eventualmente.
- Añadir las papas rojas y blancas (sin el agua), colocar el caldo de pollo, tapar la olla y cocinar por 10 minutos, mantener el fuego a la mitad.
- Retirar el pollo del caldo, dejar enfriar y desmerchar. Añadir nuevamente a la sopa.
- Sumar la mazorcar, la guasca picada, y la papa amarilla a la olla. Seguir cocinando durante 30 minutos, con la llama media esta vez sin tapar el cazo.
- Finalmente, servir en platos ondos, colocando algunas hojas de cilantro, una curada de crema agria y varias alcaparras.
