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Bacalao a la vizcaína: Receta e Ingredientes

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El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales durante la epoca de navidad en España. La preparación es muy sencilla, aunque se require algo de tiempo. Es importante cocinar el bacalado con la piel hacia arriba.

Plato: almuerzos

Cocina: cocina española

Nombre: bacalao a la vizcaína

Raciones: 2 personas

Autor: admin

Ingredientes

750 gramos Lomo de bacalao cortado en 4 porciones.
180 gramos cebolla morada
180 gramos cebolla blanca
1/3 taza de vino blanco seco de buena calidad
100 gramos morrón o pimentón rojo
2 diente de ajo
1 1/2 taza de aceite
120 gramos de puerro
1 cucharada carne de pimiento choricero
1 1/2 taza de caldo de pescado
1 tomate perita mediano
1 1/2 cucharadita de sal
3 rebanadas de pan tostato o viejo.
1 1/2 cucharadita de pimienta negra recien molida

Preparación

Corta en trozos pequeños el pimentón, el puerro, la cebolla blanca y la cebolla morada. Reservar.
Rallar el tomate perita y convervar.
En un sarten grande, calentar el aceite a fuego medio alto.
Pelar el ajo y machacarlo levemente, colocarlo a sofreír durante minuto y medio. Luego retirar.
Sofreír el tomate rallado, las cebollas, el puerro y el pimentón durante 4 minutos . Añadir una pizca de sal y pimienta.
Agregar el vino. Cocinar a fuego bajo hasta que se reduzca el vino totalmente (aproximadamente 20 minutos). Remover eventualmente.
Añadir el pan, el caldo de pescado, el pimentón choricero, una cucharadita de sal y una de pimienta. Tapar el sartén con papel aluminio y cocinar durante 35 a 40 minutos. Mezclar la salsa cada 10 minutos.
Procesar la preparación on la ayuda de un pasapure o colocar en la licuadora por 2 segudos maximo. Luego Colocar para obtener la salsa vizcaína.
Colocar la salsa en el sartén con la llama baja y finalmente colocar el bacalao a cocinar (con la piel hacia arriba). Tapar el sartén y cocinar por 10 minutos.
Servir el bacalao en un plato llano y bañado con un par de cucharadas de salsa vízcaina.