Dulce Cabello de Angel, Receta Tradicional
Raciones: 25 personas
Calorías: 580kcal
Ingredientes
- 1 kilo Calabaza sidrá se pesa solo la pulpa deschilachada y escurrida
- 1 litro de la Cocción de la calabaza
- 6 Limones
- 15 gramos de Astilla de Canela entera
- 500 gramos azúcar moreno
Preparación
- Romper la cabalaza en varios trozos, para esto puedes dar unos golpes muy fuertes contra el piso o en un mesón. Luego lavarla.
- Colocar la cabaza en una olla a presión, con sufiente agua y llevar al fuego alto por 30 minutos.
- Sacar y dejar enfriar por aunque sea 45 minutos. Reservar el agua de cocción.
- Deshilachar o desmerchar la pulpa de la calabaza con un tenedor y colocarla en un tazón grande. Quitar las semillas y desecharlas junto con la concha o cascara.
- Poner a escurrir la pulpa deshilachada en un colador durante 20 minutos.
- Colocar una olla grande a fuego medio, agregar el azúcar, el jugo de los limones, la canela y el agua de cocción de la calabaza. Dejar espesar hasta tener un almibar, aproximadamente 12 minutos.
- Agregar la pulpa deshilachada de la calabaza a la preparación. Mezclar eventualmente y continuar cocinando a llama media hasta que reduzca a un 90% el liquido.
- Luego sacar y colocar en bol grande dejar enfriar a temperatura ambiente
- Servir en platos pequeños como postre principal o usar como relleno para tartas.
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- El azúcar se calcula según el peso de la pulpa escurrida de la calabaza, por cada kilo de pulpa escurrida seria 500 gramos de azúcar.
- La cantidad de jugo es exactamente la misma de la pulpa obtenidad. El azúcar se calcula según el peso de la pulpa escurrida de la calabaza, por cada kilo de pulpa escurrida seria 500 gramos de azúcar.
Calorías y Nutrición
Ración: 100g | Calorías: 580kcal
