Asado Negro Venezolano de Scannone con Malta
Ingredientes
- 2 kilos de muchacho redondo con su grasa
- ¼ taza aceite vegetal
- 2 tazas cebolla rallada gruesa
- 6 dientes de ajo machacados
- 1½ taza tomate rallado grueso, sin piel y sin semilla
- 1/3 taza pimentón rallado
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharaditas sal
- ½ cucharadita pimienta negra recién molida
- ½ taza aceite para freír
- 250 gramos papelón troceados
- 4 tazas de agua.
- 500 ml vino tinto
- 1 Malta *opcional
Preparación
Para Marinar:
- Utilizar un embase plástico para marinar. Rallar los vegetales (tomates, cebolla, pimentón) y junto con el vino, la pimenta, sal, salsa inglesa, y la hoja de laurel. Dejar marinar la pieza de carne por 24 horas. (conservar en la nevera)
Para Cocinar:
- La pieza de carne debe estar a temperatura ambiente antes de cocinarla. Para esto se recomienda colocarla un par de minutos en el microondas.
- En un sarten grande con llama media alta, colocar el aceite y dorarla a un 90%.
- Colocar el panelon rallado para camarelizar.
- Una vez que se forme ese camarelo, agregar la mezcla que se ha usado para marinar. Tapa el sarten y baja la llama. Dejar cocinando por 2 o 3 horas hasta que la carne se ablande. Tienes la alternativa de cocinarla en una olla de presión, colocarias toda esta mezcla y en 45 minutos tendras listo el asado negro.
- La pieza de carne se debe haber reducido a la mitad de su tamaño.
- Licuar la salsa que sobra de la preparación y acompañar con el asado.
