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Receta Tradicional de los Chiles en Nogada



receta tradicional de los chiles en nogada

Receta Chiles en Nogada Mexicanos

receta tradicional de los chiles en nogada
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Esta es una de las Recetas más querida de la cocina mexicana. Los chiles en Nogada son tradicionales entre los meses de Julio y Septiembre.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción45 min
Tiempo total1 h 15 min
Plato: almuerzos
Cocina: cocina mexicana
Nombre: chiles en nogada
Raciones: 4 personas
Calorías: 260kcal

Ingredientes

  • 8 Chiles poblanos
  • 4 litros agua
  • 2 cucharada de sal
  • 2 cucharadita de Bicarbonato

Para el Relleno

  • 500 gramos Lomo molido de puerco o cerdo sin grasa
  • 500 gramos carne de res molida sin grasa
  • 3 tomastes tipo pera o tambien puedes usar Jitomate
  • 1/2 cebolla blan
  • 4 dientes de ajo
  • 2 manzanada amerillas medianas
  • 2 duraznos medianos
  • 2 peras
  • 200 gramos almendras
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cuchara de aceite vegetal

Para la nogada

  • 500 gramos de nueces sin cascara
  • 1 taza leche de vaca
  • 250 gramos de cabra
  • 1 taza crema de nada
  • 1 taza crema acida
  • 3 cuacharitas de vino de jerez
  • sal al gustp minimo media cucharada

Para decorar

  • 30 gramos hojas de perejil
  • 1 granada

Preparación

  • En recipiente de platico, colocar las nueces junto con la leche. Reservar en la nevera.
  • Desgranar la granada y reservar en el refrigerador.

Para cocinar el relleno

  • Lavar y licuar a máxima velocidad los tomates. Conservar.
  • Asar los chiles en un sartén con la llama media alta. Una vez que estén asados colocar dentro de una bolsa plástica, esperar a que se enfríen y quitarles la piel.
  • Hacer un corte lateral a los chiles, quitar las semillas y el "corazón". Colocar en un recipiente con agua y sal. Conservar a temperatura ambiente.
  • Cortar la cebolla y el ajo en trozo muy pequeños.
  • Pelar los duraznos, peras y manzanas. Picar en trozos pequeños.
  • En un tazón grande, ambas carnes y sazonarlas con comino, canela, sal, y pimienta negra recién molida. Mezclar y conservar en la nevera.
  • Calentar el aceite en una olla Grande y con la llama altar. Agregar la cebolla y el ajo, espera por 3 minutos hasta que cebolla se transparente.
  • Agregar las frutas, y cocinar por 5 minutos mezclando constantemente.
  • Añadir la carne y sazonar nuevamente con un poco de sal y pimienta al gusto.
  • Verter el tomate licuado con el agua y añadir también las almendras, mezclar y bajar la llama a media. Dejar cocinar hasta que se seque al 90% la carne. Remover eventualmente.

Para hacer la Nogada

  • Licuar las nueces, conjunto con el jerez, el queso de cabra, crema agria y crema de nata. Licuar a velocidad minima por un 3 o 4 de minutos. Conservar a temperatura ambiente

Para rellenar y cocinar los chiles

  • Precalentar el horno a 180ºC
  • Sacar y secar los chiles con papel absobente.
  • Colocar en una Bandeja para hornear y rellenar con la carne. Sellar con un palillo
  • Hornear a 150ºC por 20 minutos

Para Servir

  • Colocar los chiles en un plato llano, agregar una cucharada y media de la salsa de Nogada. Espolvorear la granada y las hojas de perejil.

Calorías y Nutrición

Ración: 100g | Calorías: 260kcal

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