Como hacer enchiladas vegetarianas

5 de 1 voto
Agregar Receta

Como se hacen las Enchiladas en Salsa roja

Ingredientes

Ingredientes para la Salsa de Enchiladas

  • 10 Chiles de guajillos quitar las semillas
  • 1 1/2 Sal
  • 2 cucharadas oregano fresco
  • 1 Diente de Ajo

Ingredientes para el Relleno

  • 4 tazas salsa casera para enchiladas
  • 2 cucharadas aceite de girasol
  • 1 taza cebolla roja picar en pequeños trozos
  • 1 pimiento rojo picar en pequeños trozos
  • 1 manojo brócoli o coliflor picar en pequeños trozos
  • 1 cucharadita comino
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 500 gramos espinacas fresca
  • 1 1/2 Taza Frijoles negros cocidos hechos en casa **puedes reemplazar por latas de frijoles cocidos del supermercado
  • 1 taza Queso emental
  • 1/2 cucharadita sal, al gusto

  • Pimienta negra
  • 8 Tortillas Grande de trigo tamaño
  • 1 rama cilantro picado, para adornar

Preparación

Preparación de la Salsa Roja de Enchiladas

  • Quitar las semillas de los chilles. Colocar a hervir agua y cocinar los chiles de 7 a 8 minutos, hasta que estén blandos. Dejar enfriar por 10 min.
  • En una licuadora, colocar los chiles cocido (y el agua donde se cocinaron), el oregano, el ajo pelado, la sal y una taza de agua. Licuar por 4 minutos a máxima velocidad.
  • Colar la salsa y reservar

Preparación del Relleno de las enchiladas

  • Precalentar el horno a 180ºC. con una rejilla en el medio del horno y otra en el tercio superior. Engrasar ligeramente una sartén de 13 por 9 pulgadas con aceite de oliva o spray de cocina.
  • Calentar el aceite en un sartén grande con llama media, luego bajar la llama. Añade la cebolla picada en cubos pequeños y un toque de sal. Cocinar por 4 ó 6 minutos, hasta que las cebollas estén transparentes. Agregar el brócoli y el pimentón, remover ocasionalmente, cocinar por 5 o 8 minutos, o hasta notar que el brócoli comienza a dorarse
  • Agregar el comino, la canela, las espinacas, agrega 1/4 de taza de agua y cocinar hasta que se evapore el agua
  • Colocar la preparación hecha en el sartén dentro de bowl grande para mezclar. Agregar los frijoles negros escurridos, el queso y 3 cucharadas de salsa mexicana para enchiladas. Añadir sal y pimienta negra, al gusto.

Para hacer las enchiladas

  • Colocar una cuchara de salsa para enchiladas en un molde para hornear. Extender hasta que toda la superficie del molde quede cubierta en su totalidad.
  • Para armar las enchiladas, coloque el relleno de vegetales en el mitad la tortilla, luego haga un rollo. Colócalo en el molde con la abertura hacia abajo. Repite el proceso con las tortillas restantes. Juntar lo mas posible cada tortilla
  • Añade el resto de la salsa de enchiladas de manera uniforme sobre las enchiladas, dejando las puntas de las tortillas descubiertas. Colocar un poco de queso sobre las enchiladas para gratinar
  • Hornear, sin cubrir el recipiente, durante 20 minutos con la opción de cocción superior e inferior.
  • Dejar reposar por 15 minutos ante de consumir.