Como hacer la masa de la pizza


Receta de la masa de pizza

Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo de reposo 45 minutos
Raciones
pizzas
Ingredientes
  • 1 cucharadita de Levadura para pan salado
  • 500 gramos de Harina 00
  • 300 ml. Agua a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de Sal
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo de reposo 45 minutos
Raciones
pizzas
Ingredientes
  • 1 cucharadita de Levadura para pan salado
  • 500 gramos de Harina 00
  • 300 ml. Agua a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de Sal
Instrucciones
  1. Comience vertiendo la levadura en el agua a temperatura ambiente y disuélvala para siempre; Alternativamente, también puede desmenuzar la levadura en la harina, el resultado no cambiará. Es preferible, puede utilizar 2 g de levadura de cerveza deshidratada. Continuar con la manitoba y la harina 00 en un recipiente (3).
  2. Luego vierta el agua poco a poco, mientras amasa con sus manos: la temperatura ideal del agua es de 25 °. Cuando haya vertido la mitad del líquido, también puede agregar sal
  3. continúe amasando, vertiendo el agua poco a poco, hasta obtener una mezcla homogénea. En este punto puede agregar el aceite, también se vierte poco a poco a medida que continúa amasando. Finalmente, transfiera la masa a la superficie de trabajo y trabaje con las manos
  4. Obtuvo una buena masa suave, déjela reposar sobre la superficie de trabajo durante unos diez minutos, cubriéndola con el tazón. Una vez descansado, dale un pequeño pliegue: imagina que la esfera está dividida en 4 partes, toma el extremo de cada una, tira de ella suavemente y dóblala hacia el centro, luego dale la forma de una esfera. Transfiera la masa así formada a un tazón, cubra con una película transparente (12) y deje que suba. Para su comodidad, puede apagar el recipiente en el horno, pero con la luz encendida, el interior alcanzará la temperatura de 26-28 °, ideal para la fermentación; Alternativamente, también puede mantener el lavabo en un lugar cálido. Los tiempos son aproximados porque cada masa, temperatura y condiciones climáticas influyen en la levadura: en promedio, la masa debería tomar 2 horas para duplicar su volumen.
  5. Después de la levadura, la masa se hinchará, luego se transfiere a la superficie de trabajo y se divide por la mitad con un tarot. Si se debe utilizar, puede enharinar ligeramente la encimera.
  6. Regrese para darle un giro a la masa, como lo hizo antes de la levadura, luego gírela y proceda con la pirlatura: haga rodar la masa y gírela con las manos en el estante de trabajo y luego muévala varias veces hasta que obtenga una Esfera lisa y regular. Transfiera las dos masas a una bandeja y déjelas reposar durante media hora, siempre cubiertas con una película o con un paño, ¡antes de que pueda sacar la masa para pizza y sazonarla a su gusto!
  7. Una vez fermentada, la masa debe ser cocinada o almacenada. En este caso, puede reducir significativamente la cantidad de levadura, cubrir el recipiente con una película y dejar que madure en el refrigerador durante 8-12 horas. Después, el tiempo será suficiente para permitir que la mezcla se aclimate y luego continúe como se describe.
  8. Una vez que la masa de pizza con levadura también se puede congelar, mejor si ya se divide en porciones, y se almacena en una bolsa helada. Posteriormente, será suficiente dejar que la porción se descongela a temperatura ambiente y continúe como se describe en la receta. Si lo prefieres, también puedes congelar la pizza semicocida: solo media cocción, dejar que se enfríe y luego congelarla cubierta con aluminio; entonces será suficiente cocinarlo, aún congelado, a una temperatura ligeramente más baja.