Como hacer la masa de la pizza

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Receta de la masa de pizza

Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total1 h 30 min
Plato: fast food
Cocina: Italiana
Raciones: 4 pizzas

Ingredientes

  • 1 cucharadita de Levadura para pan salado
  • 500 gramos de Harina 00
  • 300 ml. Agua a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de Sal

   

Preparación

  • Comience vertiendo la levadura en el agua a temperatura ambiente y disuélvala para siempre; Alternativamente, también puede desmenuzar la levadura en la harina, el resultado no cambiará. Es preferible, puede utilizar 2 g de levadura de cerveza deshidratada. Continuar con la manitoba y la harina 00 en un recipiente (3).
  • Luego vierta el agua poco a poco, mientras amasa con sus manos: la temperatura ideal del agua es de 25 °. Cuando haya vertido la mitad del líquido, también puede agregar sal
  • continúe amasando, vertiendo el agua poco a poco, hasta obtener una mezcla homogénea. En este punto puede agregar el aceite, también se vierte poco a poco a medida que continúa amasando. Finalmente, transfiera la masa a la superficie de trabajo y trabaje con las manos
  • Obtuvo una buena masa suave, déjela reposar sobre la superficie de trabajo durante unos diez minutos, cubriéndola con el tazón. Una vez descansado, dale un pequeño pliegue: imagina que la esfera está dividida en 4 partes, toma el extremo de cada una, tira de ella suavemente y dóblala hacia el centro, luego dale la forma de una esfera. Transfiera la masa así formada a un tazón, cubra con una película transparente (12) y deje que suba. Para su comodidad, puede apagar el recipiente en el horno, pero con la luz encendida, el interior alcanzará la temperatura de 26-28 °, ideal para la fermentación; Alternativamente, también puede mantener el lavabo en un lugar cálido. Los tiempos son aproximados porque cada masa, temperatura y condiciones climáticas influyen en la levadura: en promedio, la masa debería tomar 2 horas para duplicar su volumen.
  • Después de la levadura, la masa se hinchará, luego se transfiere a la superficie de trabajo y se divide por la mitad con un tarot. Si se debe utilizar, puede enharinar ligeramente la encimera.
  • Regrese para darle un giro a la masa, como lo hizo antes de la levadura, luego gírela y proceda con la pirlatura: haga rodar la masa y gírela con las manos en el estante de trabajo y luego muévala varias veces hasta que obtenga una Esfera lisa y regular. Transfiera las dos masas a una bandeja y déjelas reposar durante media hora, siempre cubiertas con una película o con un paño, ¡antes de que pueda sacar la masa para pizza y sazonarla a su gusto!
  • Una vez fermentada, la masa debe ser cocinada o almacenada. En este caso, puede reducir significativamente la cantidad de levadura, cubrir el recipiente con una película y dejar que madure en el refrigerador durante 8-12 horas. Después, el tiempo será suficiente para permitir que la mezcla se aclimate y luego continúe como se describe.
  • Una vez que la masa de pizza con levadura también se puede congelar, mejor si ya se divide en porciones, y se almacena en una bolsa helada. Posteriormente, será suficiente dejar que la porción se descongela a temperatura ambiente y continúe como se describe en la receta. Si lo prefieres, también puedes congelar la pizza semicocida: solo media cocción, dejar que se enfríe y luego congelarla cubierta con aluminio; entonces será suficiente cocinarlo, aún congelado, a una temperatura ligeramente más baja.