Name: Como preperar la parmigiana de berengenas casera
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Ingredients: 4 berenjenas (grandes); 2 kg tomate (perita**); 300 gramos cebolla; 1 diente de ajo; 50 gramos aceitunas negras; 8 anchoas; 6 cucharaditas oregano (fresco); 2 cucharaditas pimienta; 4 cucharaditas sal; 750 ml agua; 200 gramos queso parmesano; 1 kg queso mozzarella

Pelar las berenjeras, rebanar (muy finas) y colocar a la plancha 5 minutos por cada lado

Picar la cebolla, tomates y el ajo en cuadros muy pequeños

Rebanar las aceitunas negras, y picar las anchoas.

En una olla grande, con llama media alta, sofreír con el aceite de las anchoas la cebolla hasta que se transparente, luego agregar el ajo y cocinar por un minuto.

Agregar el tomate a la olla, colocar el agua, las anchoas, la sal y el oregano, dejar cocinando hasta formar una salsa muy espesa

En un molde apto para llevar al horno, colocar una capa de berenjenas, suficiente para cubrir la superficie y agregar los quesos. Repetir este procedimiento hasta llegar al borde del molde. por último espolvorear queso parmesano

Hornear a 180 grados por 25 minutos, gratinar la parte superior.

Dejar reposar por al menos una hora y media