• Corta el pollo en pequeños trozos del tamaño de un bocado. Asegúrese de cortarlos en tamaños uniformes, ya que esto ayuda a freírlos todos de manera uniforme.
• En un bol, mezcla los condimentos y el pollo. Espolvorea la maicena y cubre bien el pollo.
• Vierte la clara de huevo en un bol pequeño y luego el pan rallado en otro bol. Colóquelos uno al lado del otro.
• Coge cada trozo de pollo y sumérgelo en el huevo o en el suero de leche. Retirar y pasar por el pan rallado. Colóquelos en un plato ancho. Repita el mismo paso hasta que todos los bocados de pollo estén empanados.
• Para que queden más crujientes, también se pueden empanar dos veces los trozos de pollo sumergiéndolos de nuevo en la mezcla de huevo y pasándolos de nuevo por el pan rallado.
• Reposa de 10 a 15 minutos para que el pan rallado se adhiera bien a los trozos. Si se ha utilizado suero de leche, es bueno dejarlos reposar al menos durante una hora. También puedes refrigerar hasta 48 horas para su posterior uso.

Cocción

• Calienta el aceite a fuego medio.
• Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, comprueba dejando caer un pequeño trozo de miga de pan. Tiene que subir sin dorarse mucho. De 350 a 375 F es la temperatura adecuada si se está midiendo.
• Deslice suavemente los trozos uno tras otro al aceite. No los revuelva ni los moleste durante aproximadamente un minuto, de lo contrario el pan rallado puede dispersarse en el aceite.
• No llene la sartén con muchos trozos de pollo a la vez. Fría el pollo con palomitas en tandas.
• Fríalo uniformemente hasta que se dore a fuego medio. Siga removiendo después de uno o dos minutos para que la fritura sea uniforme.
• Escurre el pollo de palomitas en un pañuelo de cocina y sírvelo caliente con ketchup, salsa o cualquier otra salsa.

Condimento

• Puedes espolvorear tu condimento favorito sobre el pollo de palomitas antes de servirlo. La sriracha o el wasabi van muy bien con ellas.
• NOTAS
• Si te gusta poner el pollo en salmuera, entonces añade 4 cucharadas de yogur y tu condimento favorito en un bol. Vierte de 1⁄2 a 3⁄4 taza de agua y bátelo bien.Luego añade los bocados de pollo y refrigera de 4 horas a toda la noche. Escurra el suero de leche y utilícelo en la receta.