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Receta de Pozole Rojo de Puerco



como hacer pozole mexicano

receta del pozole de puerco mexicano

como hacer pozole mexicano
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Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción3 h
Tiempo total3 h 30 min
Plato: cenas
Cocina: cocina mexicana
Nombre: pozole
Raciones: 10 personas

Ingredientes

Para la sopa:

  • 1 kg de costilla de cerdo cortada en trozos
  • 2 kg de lomo de cerdo cortada en cubos
  • 2 cebolla blanca cortada en cuatro partes
  • 8 dientes de ajo grandes
  • 1 rama celery
  • 6 latas de maíz enjuagado y escurrido 400 gramos c/u.
  • 4 litros de agua
  • Sal

Para la salsa:

  • 1 cebolla mediana picada
  • 8 dientes de ajo
  • 10 chiles guajillo limpios sin semillas y desvenados.
  • 10 chiles anchos limpios sin semillas y desvenados.
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de orégano mexicano
  • Sal

Para la guarnición:

  • 25 Tortillas tostadas
  • Chile piquín recién molido al gusto
  • Limones cortados en tajos
  • 2 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 2 taza de rábanos finamente rebanados
  • 2 lechugas finamente picada
  • Orégano mexicano
  • Aguacate cortado en cubor

Preparación

Para cocinar la carne y el caldo

  • Colocar el agua a hervir en una olla grande. Al mismo tiempo, Añadir la carne, las costillas, el ajo, el celery y la cebolla, condimentar con sal al gusto.
  • Una vez hirviendo bajar la llama a media.
  • Tapar y dejar cocinando la sopa por al menos dos horas y media o hasta que la carne de las costillas se despegue de su hueso.
  • Una vez lista la carne, apagar el fuego. Retirar la carne de la olla y colocarla en una bandeja aparte.
  • Dejar enfriar el caldo y quitar el exceso de grasa. También sacar las cebollas, los huesos de las costillas y el ajo.

Para hacer la Salsa

  • El primer paso es remoja los chiles (anchos y guajillo) en un bowl con suficiente agua por al menos 20 minutos.
  • Escurrir los chiles cuando estos estén blandos, y seguidamente colocarlos en la licuarlos con el ajo, la cebolla y el orégano mexicano. Añadir un poco del agua donde se estaban remojando los chiles éstos.
  • Licuar hasta que lograr la consistencia de una salsa cremosa y suave.
  • Colocar aceite en una olla a temperatura media alta. Verter la salsa, y sazonar con sal a su gusto. Mezclar ocasionalmente.
  • Bajar la llama a media y cocinar por 20 – 25 minutos aproximadamente.

Paso a paso

  • Colar la salsa y mezclar con el caldo. Dejar hervir y luego añadir la carne de cerdo con la que habíamos hecho el caldo. Bajar la llama y dejar cocinar por 15 minutos más. Añadir el maíz; y sazonar nuevamente con sal, pimienta, oregano mexicano. Cocinar por 5 minutos más
  • Sirve el pozole en plato hondo, colocar un toque Chile piquín, los rabanos rebanados, la cebolla picada y finalmente exprimirle un cuarto de limón
  • Acompañar con tortillas, lechuga y aguacate.

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