Risotto

Como hacer risotto de calabaza

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receta italiana del risotto de calabaza

Risotto de Calabaza, Receta Italiana

receta italiana del risotto de calabaza
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Es tal vez el risotto más popular del otoño en Italia. Se ha convertido en un plato tipico del mes de octubre, la preparación es sencilla, aunque vas a necesitar mucho tiempo para hacerla.
Tiempo de preparación20 minutos
Tiempo de cocción40 minutos
Tiempo de resposo0 minutos
Tiempo total1 hora
Plato: almuerzos
Cocina: Italiana
Nombre: risotto de calabaza
Raciones: 4 personas
Autor: admin

Ingredientes

  • 600 gramos de Calabaza
  • 1 taza de arroz bomba
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 80 gramos de queso parmesano reggiano
  • 200 gramos de cebolla blan
  • 4 cucharadas de mantequilla de leche
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 6 1/2 tazas de caldo de verduras o carne

Preparación

  • Picar la cebolla en cubos pequeños y la calabaza en porciones pequeñas.
  • En un sartén grande derretir una cucharada de mantequilla y sofreír la cebolla.
  • Agregar la Calabaza y colocar tres tazas de caldo, tapar y cocinar a fuego medio.
  • Veinte minutos despues, comenzar a machacar la calabaza en el mismo sartén. Continuar cocinando a fuego medio.
  • En un sarten aparte tostar el arroz durante dos o tres minutos (sin aceite ni mantequilla) con el fuego alto. Agregar el vino y dejar que el arroz lo absorba.
  • Juntar el arroz con la calabaza y mezclar bien.
  • Agregar una taza de caldo, A medida que el liquido comienza reducirse se agregará más caldo, asi sucesivamente hasta agotar el liquido. Cocinar siempre con la llama media alta.
  • Una vez que el arroz tenga la consistencia "mantecosa" tipica del risotto reducir la llama al minimo.
  • Agregar la sal, la pimienta y la mantequilla, mezclar por un minuto hasta derretir la mantequilla. Luego añadir el queso y volver a mezclar hasta integrarlo completamente.
  • Servir en un plato ondo, espolvorear queso parmesano al gusto y agrear un pizca de pimienta negra recien molida.

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Como regla general el risotto utiliza una propoción de una taza de arroz por tres tazas y media ( ó cuatro) de caldo. 
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