Como hacer risotto de calabaza
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Risotto de Calabaza, Receta Italiana
Es tal vez el risotto más popular del otoño en Italia. Se ha convertido en un plato tipico del mes de octubre, la preparación es sencilla, aunque vas a necesitar mucho tiempo para hacerla.
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 600 gramos de Calabaza
- 1 taza de arroz bomba
- 1 taza de vino blanco seco
- 80 gramos de queso parmesano reggiano
- 200 gramos de cebolla blan
- 4 cucharadas de mantequilla de leche
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 6 1/2 tazas de caldo de verduras o carne
Preparación
- Picar la cebolla en cubos pequeños y la calabaza en porciones pequeñas.
- En un sartén grande derretir una cucharada de mantequilla y sofreír la cebolla.
- Agregar la Calabaza y colocar tres tazas de caldo, tapar y cocinar a fuego medio.
- Veinte minutos despues, comenzar a machacar la calabaza en el mismo sartén. Continuar cocinando a fuego medio.
- En un sarten aparte tostar el arroz durante dos o tres minutos (sin aceite ni mantequilla) con el fuego alto. Agregar el vino y dejar que el arroz lo absorba.
- Juntar el arroz con la calabaza y mezclar bien.
- Agregar una taza de caldo, A medida que el liquido comienza reducirse se agregará más caldo, asi sucesivamente hasta agotar el liquido. Cocinar siempre con la llama media alta.
- Una vez que el arroz tenga la consistencia "mantecosa" tipica del risotto reducir la llama al minimo.
- Agregar la sal, la pimienta y la mantequilla, mezclar por un minuto hasta derretir la mantequilla. Luego añadir el queso y volver a mezclar hasta integrarlo completamente.
- Servir en un plato ondo, espolvorear queso parmesano al gusto y agrear un pizca de pimienta negra recien molida.
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Como regla general el risotto utiliza una propoción de una taza de arroz por tres tazas y media ( ó cuatro) de caldo.
