Muchos méxicanos dicen que los tacos de birria son los tacos originales; realmente no se sabe muy bien pero al parecer la receta es de Jalisco y data del siglo XVI (tal vez antes), aunque se tiene este registro por la llegada de los españoles a tierras aztecas.
Los Tacos de birria, se han popularizado en los últimos 20 años a nivel mundial gracias a la comida callejera en California y a las redes sociales, han vuelvo cada vez más populares fuera de México y ya son referencia de la gastronomía latinoamericana.
Realmente la preparación es muy sencilla, pero es una receta slow cook (de cocción lenta); así que puede ser fácilmente parte de un menú de fin de semana
Como Preparar Tacos birria de res estilo jalisco
Esta receta la aprendi trabajando en un restaurante méxicano en Barcelona (realmente fue lo único bueno que tuve de eso lugar ya que ni me pagaron el mes)
Raciones: 4 personas
Calorías: 266kcal
Ingredientes
Para cocinar la carne
- 8 tazas tazas de agua
- 2 kilos ternera asada de ternera o de jarrete de ternera
- 1/2 cebolla
- 8 dientes de ajo
- 1 cucharada sal
- 1/2 cucharada granos de pimienta negra
- 3 hojas laurel
- 1/2 cucharadita orégano seco
- 2 ramitas mejorana
- 1 ramita menta
- 2 ramitas tomillo opcional
Ingredientes para la salsa de chile
- 8 chiles guajillo o California
- 2 chiles anchos (opcional)
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas sal
- 5 tazas agua
- 1/4 cebolla
Topping
- cebolla blanca picada
- cilantro picado
- rábanos picados
- 5 rabanadas de lima
Preparación
- En la olla grande con la llama altar colocar el agua hasta que hierva. Luego agregar la carne (cortados en cubos de 10 cm), cebolla, ajo, sal, granos de pimienta negra, laurel, orégano, y mejorana (si se usa).
- Cocinar por 8 horas a fuego lento con la olla tapada.
- Retirar la carne, desmenuzar y desechar la grasa. Agregar sal y pimienta al gusto. Vuelva a colocar la carne desmenuzada en la olla en que se ha cocinado; dejandola con el caldo de caldo de carne obtenido.
Salsa de Chile Roja para la Birria
- Limpiar los chile (quitar los tallos, las semillas y las venas). Colóquelos en un colador y enjuáguelas bien con agua fría.
- Colocar los chiles, el ajo, la cebolla y agua a una olla grande. Lleva el agua a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 25 minutos.
- Deje que se enfríen antes de licuarlos. No deseche el agua.
- Una vez enfriados, coloque los chiles, el ajo, la cebolla y el líquido en la licuadora con dos pizcas de sal. Licuar por un par de minutos. Debe obtener una salsa cremosa.
- Pasa la salsa de chile rojo por un colador fino y luego agregar a la olla donde tienes la carne desmechada que hemos hecho en el paso anterior. mezclar. Este caldo es el "consomé".
Guisado y Tacos
- Colocar en un tazon la Birria (la carne desmechada) con un poco de caldo y agregar los rabanos, y la cebolla blanca en cuadros pequeños. Por ultimo agregar el cilantro fresco
- Finalmente rellenar los tacos con la birria exprimiento un poco de jugo de limón al gusto
Calorías y Nutrición
Ración: 100gramos | Calorías: 266kcal
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