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Como hacer los Tacos de pescado o camarones estilo Ensenada
Raciones: 2 personas
Ingredientes
Para los Camarones
- 500 gramos Camarones
- 500 gramos Pescado
- 1 huevo
- 2 tazas harina de tripo
- 3 cucharaditas polvo para horrnear
- 1 cucharadita ajo blanco molido
- 1 cucharadita Sal
- 1 cucharadita Pimienta
Curtido
- 2 Chiles habaneros
- 2 Cebollas Moradas
- 2 cucharaditas vinagre blanco
- 3 Limones
- Sal marina
Salsa
- 3 Chiles serranos
- 2 chiles chipotles
- 2 cucharadas de crema sour o agria
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 aguacates maduros
- 50 gramos de cilantro solo las hojas
- sal
- pimienta
- 1 cucharadita vinagre blanco
Ensalada para tacos
- repollo morado
- 1 cucharadita vinagre blanco
- sal
Pico de gallo mexicano.
- 150 gramos de tomates rojos
- 100 gramos de cebolla
- 100 gramos de pepino
- 100 gramos jalapeño rojo
Preparación
Para hacer el curtido
- Cortar en julianas muy finas los chiles habaneros y la cebolla morada. Colocar en un tazón.
- Agregar el jugo de los limones, la sal marina y el vinagre. Tapar y conservar en la nevera.
Para hacer la Salsa
- Asar los chiles (serranos y chipotles) por 5 a 7 minutos, quitar la piel quemada. Conservar.
- Colocar en la licuadora por 2 minuto. la crema agria, la mostaza, los aguacates, la sal, la pimienta y el vinagre.
- Agregar a la mezcla en la licuadora lo chiles ante asados y licuar a máxima velocidad por 5 minutos.
- Vas a obtener una salsa con consistencia cremosa. Conservar en la nevera.
Para hacer la Ensalada
- Cortar el repollo morado lo mas fino posible y colocar el un bowl con agua. Añadir la sal y el vinagre. Conservar en el agua por 15 min.
- Colar y escurrir el repollo, conservar en la nevera.
Para hacer el pico de gallo mexicano
- Cortar cuadros muy pequeños el tomate, la cebolla, pepino y la jalapeño rojo
Para cocinar el pescado y los camarones
- Cernir la harina (para evitar grumos) en un bowl. Agregar el polvo para hornear, la sal, el ajo molido y la pimienta. Mezclar.
- Colocar el huevo la cerveza completa y mezclar por un par de minutos. Incorporar a la mezcla los camarones y el pescado.
- Calentar el aceite en una olla mediana, a fuego medio.
- Limpiar los camarones y corta en el pescado en tiras de un dedo y medio de grosor.
- Freír los camarones por 4 a 5 minutos. Para el pescado cocinar los por 6 a 7 minutos.
- Colocar en un banda con papel absorbente y luego pasar rápidamente a armar los tacos
Para hacer los Tacos
- Calentar las tortillas en un sartén
- Colocar una pieza de pescado o un par de camarones.
- Agregar una cucharadita de ensalada, del curtido y del pico de gallo. Un Toque de salsa
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