Wie man italienische Pizza zubereitet: Teig und Sauce

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Eine Pizzasauce sollte sehr aromatisch, dicht in der Konsistenz und mit einem ausgewogenen Geschmack zwischen dem Säuregehalt der Tomate und dem Salz sein.

In Pizzasauce ist es sehr wichtig, frischen Oregano zu verwenden, das gibt ihm viel Aroma. Tomaten sollten rot oder reif sein, aber nicht beschädigt.

Manchmal kann die Tomate einen sauren Geruch haben, dies ist auf den pH-Wert der Lebensmittel selbst zurückzuführen, wenn dies der Fall ist, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, auf diese Weise beseitigen Sie den Säuregehalt und stabilisieren den Geschmack der Pizzasauce.

Wenn Sie Tomaten in Dosen oder Tomaten in Sauce verwenden, haben sie im Allgemeinen einen hohen Salzgehalt, so dass die Menge an Salz, die Sie verwenden, geringer sein sollte.

Diese Sauce kann in anderen Rezepten verwendet werden, z.B. in der Putanesca-Sauce, Arrabiata oder in der Bolognesesauce.

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Rezept Tomatensauce für Pizza und Pizzateig

Eine gute Pizza ist die Kombination aus drei Elementen: Teig, Käse und Sauce. Denken Sie immer daran, frische Zutaten zu verwenden und den Salzgehalt der Sauce zu kontrollieren. Dies ist einer der Schlüssel, um einen bestimmten Geschmack zu erreichen, der Ihre Pizza identifiziert.
Vorbereitungszeit15 Min.
Zubereitungszeit30 Min.
Arbeitszeit1 Std. 30 Min.
Gericht: fast food
Land & Region: Italiana
Portionen: 4 Pizza

Zutaten

Zutaten Pizzasauce

  • 2 Esslöffel von aceite de oliva
  • 1.5 kg Tomaten rot
  • 250 gramm Zwiebel Median
  • ´1 Teelöffel Balsamico-Essig
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 1 Faust von Oregano
  • 5 Laken Basilikum
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Pfeffer

Inhaltsstoffe Pizzateig

  • 500 gramm Weizenmehl
  • 300 ml. Wasser
  • 1 Esslöffel von Olivenöl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel salzige Backhefe

   

Preparación

Hausgemachte Pizza-Sauce

  • Die Tomaten waschen und eine Oberfläche in Form eines "X" schneiden, einen Topf mit Wasser erwärmen und für eine Minute oder anderthalb Minuten stellen, herausnehmen und mit etwas Wasser abkühlen, die Tomaten schälen und dann in mittlere Stücke schneiden.
  • Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden oder durch eine Küchenmaschine geben, so oder so ist es gut. Den Vorgang mit dem Knoblauch wiederholen.
  • Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel auflegen und vier bis fünf Minuten auf kleiner Flamme braten, bis sie durchsichtig wird. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrannt wird (sehr wichtig).
  • Die gehackten Tomaten, Oregano, Basilikum, Balsamico-Essig, Zucker sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Füge ein Glas Wasser hinzu. Den Topf abdecken und 30 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Alle 5 Minuten umrühren, damit die Sauce nicht brennt.
  • Abkühlen lassen und eine Minute lang in den Mixer geben. Jetzt können Sie Ihre Pizzen sofort zubereiten oder im Kühlschrank aufbewahren. Diese Sauce hat eine durchschnittliche Haltbarkeit von 2 Wochen, wenn Sie sie einfrieren oder vakuumieren, können Sie sie leicht für 8 Monate aufbewahren.

Masa para pizza

  • Beginnen Sie damit, die Hefe bei Raumtemperatur in das Wasser zu gießen und für immer aufzulösen; alternativ können Sie die Hefe auch in das Mehl zerkleinern, das Ergebnis wird sich nicht ändern. Vorzugsweise können Sie 2 g getrocknete Bierhefe verwenden. Mit Manitoba und 00 Mehl in einer Schüssel (3) weitermachen.
  • Dann gießen Sie das Wasser nach und nach, während Sie mit den Händen kneten: Die ideale Temperatur des Wassers beträgt 25 °. Wenn Sie die Hälfte der Flüssigkeit gegossen haben, können Sie auch Salz hinzufügen.
  • weiter kneten und das Wasser nach und nach einfüllen, bis eine homogene Mischung entsteht. An dieser Stelle können Sie das Öl hinzufügen, es wird auch nach und nach gegossen, während Sie weiter kneten. Anschließend den Teig auf die Arbeitsfläche übertragen und mit den Händen arbeiten.
  • Es erhielt einen guten weichen Teig, ließ ihn etwa zehn Minuten lang auf der Arbeitsfläche liegen und bedeckte ihn mit der Schüssel. Einmal ausgeruht, geben Sie ihm eine kleine Falte: Stellen Sie sich vor, dass die Kugel in 4 Teile geteilt ist, nehmen Sie das Ende von jedem, ziehen Sie sie leicht heraus und biegen Sie sie zur Mitte hin, dann geben Sie ihr die Form einer Kugel. Den so entstandenen Teig in eine Schüssel geben, mit einer transparenten Folie (12) abdecken und aufsteigen lassen. Für Ihre Bequemlichkeit können Sie die Schüssel im Ofen ausschalten, aber wenn das Licht an ist, erreicht das Innere eine Temperatur von 26-28 °, ideal für die Gärung; alternativ können Sie die Spüle auch an einem warmen Ort aufbewahren. Die Zeiten sind ungefähr, da jeder Teig, jede Temperatur und jedes Klima die Hefe beeinflussen: Im Durchschnitt sollte der Teig 2 Stunden brauchen, um sein Volumen zu verdoppeln.
  • Nach der Hefe wird der Teig aufgequollen, dann auf die Arbeitsfläche gebracht und mit einem Tarot halbiert. Wenn es verwendet werden soll, können Sie die Arbeitsplatte leicht spülen.
  • Kehren Sie zurück, um den Teig zu wenden, wie Sie es vor der Hefe getan haben, dann drehen Sie ihn und fahren Sie mit der Pirlatura fort: Rollen Sie den Teig und drehen Sie ihn mit den Händen auf dem Arbeitsregal und bewegen Sie ihn dann mehrmals, bis Sie eine glatte, regelmäßige Kugel erhalten. Übertragen Sie die beiden Teige auf ein Tablett und lassen Sie sie eine halbe Stunde ruhen, immer mit einem Film oder Tuch bedeckt, bevor Sie den Pizzateig herausnehmen und nach Belieben würzen!
  • Nach der Fermentierung muss der Teig gekocht oder gelagert werden. In diesem Fall können Sie die Hefemenge deutlich reduzieren, den Behälter mit einer Folie abdecken und 8-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Die Zeit reicht dann aus, um die Mischung akklimatisieren zu lassen und dann wie beschrieben fortzusetzen.
  • Einmal kann der Pizzateig mit Hefe auch gefroren werden, besser, wenn er bereits in Portionen aufgeteilt und in einem Eisbeutel gelagert wird. Anschließend genügt es, die Portion bei Raumtemperatur auftauen zu lassen und wie im Rezept beschrieben fortzufahren. Wenn Sie es vorziehen, können Sie die halbgekochte Pizza auch einfrieren: nur halb gekocht, abkühlen lassen und dann mit Aluminium überzogen einfrieren; dann reicht es aus, sie bei einer etwas niedrigeren Temperatur zu kochen, sogar gefroren.