Die Zwiebeln in feine Julienne-Streifen schneiden, in eine Tasse mit Wasser und etwas Salz geben. 5 Minuten einwirken lassen. Die Tomaten schälen, in kleine Stücke schneiden. Die Chilischote in kleine Würfel schneiden.
In eine Schüssel alle Zutaten, Salz und Pfeffer geben. Orangen und Zitronen auspressen, Saft und Fischfond zur vorherigen Mischung hinzufügen.