In einer Schüssel Maismehl und Puderzucker mischen. Messen Sie eine Tasse kaltes Wasser und geben Sie genug in die Schüssel, um eine Paste herzustellen.
Die Zitronenschale zur vorherigen Mischung hinzufügen. Denken Sie daran, nur die gelbe Schale zu raspeln, nicht den weißen Teil der Zitrone (dies gibt einen bitteren Geschmack und würde die Creme des Fußes beschädigen).
Den Zitronensaft und den Rest des Wassers hinzufügen. Bei schwacher Hitze sanft erhitzen. Kochen, bis sie eingedickt sind, und dabei die ganze Zeit mischen, um Klumpen zu vermeiden.
Zum Schluss die Butter und dann die Eigelb nach und nach hinzufügen. Rühren und bei schwacher Hitze 1 Minute länger erhitzen, dann aus der Küche nehmen.