pollo, tacos

Receta Original de Enchiladas Suizas de Pollo

Enchiladas Suizas de Pollo, Receta Mexicana

receta de enchiladas suizas
5 de 1 voto
Tiempo de preparación30 minutos
Tiempo de cocción30 minutos
Tiempo total1 hora
Plato: almuerzos
Cocina: cocina mexicana
Nombre: enchiladas suizas
Raciones: 4 personas
Autor: admin

Ingredientes

Para cocinar el pollo

  • 600 gramos contramuslo de pollo o pechuga de pollo
  • 4 muslos de pollo grande
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo machatados levemente
  • 1 cebolla blanca picada de cuatro pedazos grandes
  • 1 rama de celery
  • 200 gramos cebolla blanca picada en cubos pequeños
  • 300 gramos de espinacas picadas
  • 300 gramos de acelgas picadas
  • 500 gramos de champiñones portobello

Para la salsa

  • 5 tomatillos verdes
  • 3 cebollas blancas
  • 4 ramas de cilantro
  • 100 gramos de nuez de la india o anacardos
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de cacahuates
  • 1 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1 chile serrano
  • 1 chile jalapeño

Para las enchiladas

  • 1 taza de aceite de girasol
  • 12 tortillas de maíz mexicanas
  • 200 gramos de queso machego mexicano.
  • 500 gramos de queso chiguagua

Preparación

Para hacer el pollo

  • Limpiar el pollo y quitar el exceso de grasa de las piezas.
  • Colocar agua sufiente a hervir. Una vez que este en ebullición colocar las piezas de pollo, la sal, la cebolla (previamente picada en trozos grandes), el ajo machacado, la rama de celery y las hojas de laurel. Cocinar a llama media por 30 minutos
  • Retirar el pollo, dejar enfriar por 10 minutos y luego desmechar. Reservar
  • Sofreír la cebolla (antes picada en cubos pequeños en un sarten grande con un cuacharada de aceite y con el fuego medio.
  • Agregar las espinacas, los champiñones y las acelgas, sumar 1/5 taza de caldo de pollo y cocinar durante 5 minutos.
  • Añadir el pollo desmechado, salpimentar. Mezclar con los otros ingredientes y de 3 minutos más de cocción. Reservar.

Para hacer la Salsa

  • Asar con la llama media y por cada lado (durante 3 o 4 minutos) la cebolla, los tomatillos verdes y los chiles. Retirar y quitar la piel quemada.
  • Poner todos los ingredientes asados en una licuadora, añadir los anacardos (nuez de la india), el ajo, el cilantro, dos cucharadas de aceite de cacahuate y el caldo de pollo. Procesar a maxima potencia por 3 minutos.
  • Coloque esta salsa en un sartén con la llama media. Mezclar eventualmente y cocinar durante diez minutos. Apagar y reservar.

Para hacer las enchiladas suizas.

  • Colocar una taza de aceite a calentar en una sartén grande.
  • Freír por solo 30 segundos por lado las tortillas de maíz y reservar en una bandeja con papel absorbente.
  • Agregar una cucharada del pollo preparado, una cucharadita de salsa de enchilada y una cuacharada de queso chiguagua. Enrollar y colocar boca abajo en el molde para hornear. Repetir el procedimiento hasta ocupar totalmente el molde.
  • Bañar las enchiladas con suficiente salsa (aunque sea 2 cucharadas por cada una).
  • Cubrir el con queso machego (mexicano) y llevar al horno durante 10 minutos a gratinar a 180ºC.
  • Acompañar con ensalada de aguacate y frijoles negros.

Utensilios:

1 molde de vidrio grande para hornear
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Calificación de la Receta