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como hacer ensalada de berenjena

Receta de Ensalada de Berenjenas

como hacer ensalada de berenjena

Receta Fácil de Ensalada de Berenjenas

Exquisita combinación de vegetales frescos y cocidos, con aporte de ácidos grasos mono-insaturados a través de las almendras y del aceite de oliva.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo de reposo 0 minutos
Tiempo total 20 minutos
Plato ensaladas
Cocina recetas italianas
Raciones 4 personas

Ingredientes

  • 3 Berenjenas.
  • 4 Tomates.
  • 1 Cebolla.
  • 3 Dientes de ajo.
  • Hojas de repollo morado.
  • 100 gr Almendras fileteadas.
  • 3 cucharadas Aceite de oliva.
  • 1 cucharada Jugo de limón.
  • Sal al gusto

Preparación
 

  • Cortar los tomates en brunoise, en pequeños cubos.
  • Cortar las cebollas en aros delgados.
  • Picar finamente el ajo.
  • Colocar en una taza y aderezar con aceite, limón y sal.
  • Lavar las berenjenas y córtalas a lo largo en láminas delgadas y dorarlas por ambos lados.
  • Disponer sobre una bandeja las hojas de repollo y sobre ellas las berenjenas. Cúbralas con la mezcla de cebolla y tomate aderezado.
  • Decore con las almendras fileteadas.
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