Receta Fácil de Ensalada de Berenjenas
Exquisita combinación de vegetales frescos y cocidos, con aporte de ácidos grasos mono-insaturados a través de las almendras y del aceite de oliva.
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 3 Berenjenas.
- 4 Tomates.
- 1 Cebolla.
- 3 Dientes de ajo.
- Hojas de repollo morado.
- 100 gramos de Almendras fileteadas.
- 3 cucharadas de Aceite de oliva.
- 1 cucharada de Jugo de limón.
- Sal al gusto.
Preparación
- Cortar los tomates en brunoise, en pequeños cubos.
- Cortar las cebollas en aros delgados.
- Picar finamente el ajo.
- Colocar en una taza y aderezar con aceite, limón y sal.
- Lavar las berenjenas y córtalas a lo largo en láminas delgadas y dorarlas por ambos lados.
- Disponer sobre una bandeja las hojas de repollo y sobre ellas las berenjenas. Cúbralas con la mezcla de cebolla y tomate aderezado.
- Decore con las almendras fileteadas.
