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Como preparar la Paella Valenciana de Mariscos y Pollo
Raciones: 4 personas
Calorías: 490kcal
Ingredientes
- 400 gramos de Arroz bomba o largo
- 8 tazas de Caldo de pescado o mariscos
- 150 gramos de pescado rape
- 100 gramos de Calamares
- 75 gramos de Gambas rojas
- 4 cigalas
- 4 langostinos
- 10 gramos de sepia
- 12 Almejas
- 6 Mejillones
- 150 gramos de Cebolla blanca mediana
- 120 gramos de Tomate perita mediano
- 80 gramos de Pimentón rojo
- 1 diente de Ajo picados muy pequeños
- 1/4 taza de Guisantes
- 4 muslos de pollo pequeños y sin grasa
- 4 cucharadas de Aceite de oliva
- 2 1/3 cucharadita de Sal
- 1/4 cucharadita de Azafrán
- 1 1/2 cucharadita de Pimienta
- 1 limón verde
Preparación
- Colocar el Azafrán en media taza de agua fria. Conservar.
- Limpiar y picar el pescado y los calamares en trozos pequeños. Igualmente limpie los mariscos (gambas, langostinos y cigalas), las almejas y los mejillos. Reservar cada ingrediente por separado.
- Cortar la cebolla y el ajo en pequeños cubos, corte tambien el pimento pero en julianas de grosor medio. Reservar.
- Licuar o rallar el tomate (no es necesario quitar la piel), colocar una pizca de sal y reservar.
- Colocar a calentar el aceite en la paellera con la llama media alta.
- Una vez caliente sofreír por un minuto la cebolla y el ajo, luego agregar el tomate, mezclar y cocinar por dos minutos.
- Añadir los langostinos y las cigalas, las vamos a sellar por 30 segundos (vuelta y vuelta) y luego las retiraremos para colocarlar al final de la preparación
- Agregamos el pescado, cocinarlo durante dos minutos.
- Colocamos el arroz, lo tostamos levelmente y servimos el caldo de pescado y el azafrán.
- Integrar el pollo, los guisantes, el pimenton, la sal y pimienta. cocinar por 7 minutos
- Añadimos las almejas y los mejillos, cocinar por 5 minutos
- Sumar los calamares, las gambas, la sepia, las cigalas y los langostinos. Tapar la paellera con papel aluminio, bajar la llama y dejar cocinar durante 2 minutos más.
- Apagar el fuego. La paella debe de reporsar 5 minutos la paella antes ser servida.
- Colocar en un planto llano, agregar un poquito de aceite de oliva y el jugo de un cuarto de limón
Utensilios:
1 paellera de 50cm de diameto
Calorías y Nutrición
Ración: 100g | Calorías: 490kcal
Preguntas de nuestros lectores sobre la Paella
¿Cúal es el ingrediente más importante de la paella?
Aparte del arroz (bomba o largo), pienso que el caldo de mariscos o pescado es fundamental en la preparación de la paella. Así mismo es imporante no abusar del ajo y como en toda receta utilizar ingredientes frescos.
¿Qué tipo de arroz se utiliza para la paella valenciana?
Tradicionalmente se cocina con arroz largo o arroz bomba. Estos son dos tipos de arroz muy populares y ecónomicos en los pueblos y ciudades del mediterraneo. Es imporante siempre lavar el arroz para quitar el almidón, esto hará que la paella quede con un arroz más suelto. Personalmente a mi me gusta usar el arroz largo para esta receta.
¿Cuándo se come la paella valenciana?
La paella se ha vuelto un plato tipico el año, no tiene una epoca en especial, aunque las dos primeras semanas de abril suelen ser las más populares en la prepraración y venta de paellas a nivel mundial.
Es una comida especial de los fines de semana. Se convirtido en el plato emblematico de la cocina Española. Se suele comer para el almuerzo y colocando la paellera en la mitad de la mesa para que cada comensal se vaya sirviendo. Se le coloca un limón, jerez y aceite de oliva al gusto.
¿Qué vino se toma con paella de mariscos?
La tradicionalmente la sangría, vino tinto Tempranillo o el vino blanco Verdejo son las mejores opciones para tomar con una paella. Si debo de recomendar alguno en especial, las mejores opciones serían el vino tinto «Coto Crianza 2018 – Rioja» o el vino blanco «Marqués de Riscal Blanco Verdejo».
¿Dónde nació la paella valenciana?
Se dice que nació en los pueblos y cacerios en la costa de la comunidad valenciana. Esto es una presunción, pero si se asocia con una comida de campesinos y marineros del mediterraneo.
¿Qué es lo que le da el color amarillo a la paella?
El color de la paella viene dado por el azafrán, sin embargo en un 90% de los casos los restaurante lo remplazan por colorante amarillo para ahorrar costos. Si vas a utilizar azafrán, solo debe emplear un minimo ya que puede influir mucho en el sabor de la paella.
¿Qué hacer de entrada para una paella?
Las entradas suelen ser muy variadas y simples, lo más recomendable serían chistorras, queso manchego, salmorejo o gazpacho andaluz.
¿Qué diferencia hay entre la paella y el arroz con mariscos?
Paella debe ser necesariamente cocinada en una paellera, además de tener ese color amarillo caracteristico, así mismo se distingue en la tecnica de cocción del arroz con mariscos, el cual se podría preparar en una olla o sartén mezclando los frutos de mar al gusto, con una preparación mucho más rápida y sencilla.
¿Cuántas personas comen con 1 kilo de paella?
De un kilo de paella, deberian comer 3 personas. Mientras que quieres preparar un kilo de arroz deberia de alcanzar hasta para 10 personas ya que todos los ingredientes tambien se multiplicarian. En un mi pagina puedes hacer el calculo de los ingredientes de manera automatica según el numero de personas que van a comer.
¿Cuánto vale una paella para 4 personas?
Una paella para 4 personas hecha en casa usando ingrdientes frescos y de muy buena calidad puede costar de 25 a 30 euros. En un Restaurante especializado en arroces puede costar desde 80 euros en adelante.
¿Que reemplaza el azafrán en la paella?
Varios cocinero suelen remplazar el azafrán en la paella por la cúrcuma o por el colorante Nº4 que se uno de las practicas más comunes en el mundo de las paellas. Por supuesto que puede afectar el sabor final.
¿Cómo se llama el arroz que se pega de la paella?
El socarrat es el nombre que recibe el arroz que se pega a la paellera queda sumamente tostado o quemado en la paellera.
