Receta de la fabada asturiana tradicional

Name: Fabada Asturiana Tradicional: Ingredientes y Receta
Prep time: 10 min
Cook time: 160 min
Total time: 144 min
Ingredients: 500 gramos de fabas secas; 1 cucharada de pimentón dulce; 40 ml de aceite de oliva; 2 chorizos asturianos (de muy buena calidad); 2 morcillas (de la mejor calidad posible); 200 gramos de lacón; 200 gramos de de panceta; 1 diente de ajo; 1/2 Cebolla blanca; 1 pizca de sal

octubre 6, 2022octubre 6, 2022 by admin

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Fabada Asturiana Tradicional: Ingredientes y Receta

5 de 1 voto

Tiempo de preparación10

Tiempo de cocción2 40

Tiempo total2 24

Plato: almuerzos

Cocina: cocina española

Nombre: fabada asturiana

Raciones: 10 personas

Autor: admin

Ingredientes

500 gramos de fabas secas
1 cucharada de pimentón dulce
40 ml de aceite de oliva
2 chorizos asturianos de muy buena calidad
2 morcillas de la mejor calidad posible
200 gramos de lacón
200 gramos de de panceta
1 diente de ajo
1/2 Cebolla blanca
1 pizca de sal

Preparación

Coloque en un tazón grande las fabas con suficiente agua fria mineral por minimo 12 horas.
Realizar exactamente el mismo proceso con el lacón y la pancheta, pero dejelo dentro de la nevera.
Sacar de la nevera el lacón y la pancheta. Quitar del agua y secar ambas piezas y deschar el agua de la bandeja.
Tomar la pancheta y realizar cortes profundos pero sin picar la carne hasta el final. Repetir el mismo corte con el lacón.
Colocar las fabas en la cacerola y el agua donde se han remojado.
Agregar la pancheta, los chorizos, la morcilla, la cebolla, un ajo pelado y el lacón.
Sazonar con aceite de oliva y con pimentón dulce en polvo. Distribuir por toda la cacerola.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo.
Luego, de treinta minutos de cocción quitar la grasa y la "espuma" que este en la superficie de la fabada.
Al cumplir una hora de cocción probar el punto de sal y añadir solo una pizca de ser neceario. Agregar tambien 110ml de agua.
Dejar cocinando por hora y media más, de la misma manera tapada y con el fuego medio-bajo
Entonces, retirar y picar en trozos medianos el lacón, las morcillas, la pancheta y los chorizos. Volver a colocar dentro de la fabada.
Cocinar por 10 minutos más y servir un plato ondo.

Utensilios:

1 caserola grande de 31 cm de diametro con capacidad de 5 litros

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Es imporante usar agua mineral para tener un mejor sabor.
Los chorizos y las morcillas deben ser de la mejor calidad posible.
Nunca debes de mezclar la fabada una vez que se este cocinando, ya que las fabas comienzan a romperse.
La fabada tiene mejor sabor luego de 24 horas.