Receta del Helado de Chocolate Italiano
Helado de chocolate italiano
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 ml Leche entera
- 160 gramos Azúcar
- 150 ml Nata líquida fresca
- 50 gramos Cacao amargo en polvo
- 120 gramos Yemas de huevo aprox. 6 yemas
- 15 gramos Glucosa para helado
- 5 gramos Harina de semilla de algarroba
Preparación
- Cernir el Chocolate y reservar.
- En un bowl aparte, cernir la harina de semilla de algarroba, agregar las yemas de huevo y el azúcar. Batir por un par de minutos hasta que los ingredientes estén totalmente mezclados.
- En una olla grade vertemos la leche, la crema y Añadimos la glucosa y la derretimos sin hervir la mezcla.
- Agregar la mezcla de harina y yemas de huevos. Mezclar continuamente y dejar calentar hasta alcanzar una temperatura de 85ºC.
- Alcanzada la temperatura, retiramos y colocamos la mezcla en un bowl. Agregar el chocolate y mezclar continuamente hasta que se integre totalmente con la mezclar.
- Cambiaremos la temperatura velozmente colocando este bowl en un baño de maría helado. Para ellos necesitaremos otro bowl más grande con suficiente agua y mucho hielo. Cuando la mezcla este totalmente fría, la llevamos a la nevera por al menos dos horas.
- Luego, colocar la mezcla en la maquina de helado accionarla (aproximadamente 20 minutos, depende de la heladera) hasta que obtengas un helado denso y cremoso.
- Retirar de la heladera, colocar en un envase plástico y llevar al congelador por al menos 3 horas
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