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Receta del Helado de Chocolate Italiano



como se hacer el helado italiano de chocolate

Helado de chocolate italiano

como se hacer el helado italiano de chocolate
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Tiempo de preparación50 min
Tiempo de cocción5 min
Tiempo total55 min
Plato: helados
Cocina: recetas italianas
Nombre: helado de chocolate
Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 500 ml Leche entera
  • 160 gramos Azúcar
  • 150 ml Nata líquida fresca
  • 50 gramos Cacao amargo en polvo
  • 120 gramos Yemas de huevo aprox. 6 yemas
  • 15 gramos Glucosa para helado
  • 5 gramos Harina de semilla de algarroba

Preparación

  • Cernir el Chocolate y reservar.
  • En un bowl aparte, cernir la harina de semilla de algarroba, agregar las yemas de huevo y el azúcar. Batir por un par de minutos hasta que los ingredientes estén totalmente mezclados.
  • En una olla grade vertemos la leche, la crema y Añadimos la glucosa y la derretimos sin hervir la mezcla.
  • Agregar la mezcla de harina y yemas de huevos. Mezclar continuamente y dejar calentar hasta alcanzar una temperatura de 85ºC.
  • Alcanzada la temperatura, retiramos y colocamos la mezcla en un bowl. Agregar el chocolate y mezclar continuamente hasta que se integre totalmente con la mezclar.
  • Cambiaremos la temperatura velozmente colocando este bowl en un baño de maría helado. Para ellos necesitaremos otro bowl más grande con suficiente agua y mucho hielo. Cuando la mezcla este totalmente fría, la llevamos a la nevera por al menos dos horas.
  • Luego, colocar la mezcla en la maquina de helado accionarla (aproximadamente 20 minutos, depende de la heladera) hasta que obtengas un helado denso y cremoso.
  • Retirar de la heladera, colocar en un envase plástico y llevar al congelador por al menos 3 horas

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