• Engrasar el molde con aceite vegetal y espolvorear media cucharadita de pan rallado. Reservar

Para cocinar el pescado

• Colocar abundante agua en una olla grande, agregar la cebolla, la zanahoria, el puerro y el pejeríl. Tajar y dejar hervir.
• Una vez que entre en ebullición, agregar dos cucharaditas de sal y el cabracho. Tapar la olla y apagar el fuego cuando comience a hervir.
• Dejar el cabracho dentro del caldo caliente por 10 minutos. De esta manera el mismo calor terminará de cocinar el pescado y quedará aún jugoso.
• Colocamos el cabracho a una bandeja lo dejamos enfriar y luego quitamos las espinas y desmenuzamos el pescado.
• Colocamos el cabracho desmenuzado en un procesador de alimentos, añadimos el tomate frito, los huevos, la nata, el vino blanco seco, la pimienta y la sal. Procesamos por 3 minutos.
• Servimos la mezcla en el molde y lo hornearemos a baño de María. Para esto tomamos una refractaria grande y le agregamos agua hasta la mitad.
• Hornear a 150ºC durante 50 minutos
• Sacar y llevar a la nevera durante 3 horas.

Para preparar la salsa del pastel

• Colocamos en la licuadora el huevo, el jugo de limon y el de la naranja, el aceite de girasol, el aceite de oliva. Licuamos por un minuto.
• Añadimos a la preparación la salsa tabasco, la anchoa, el whisky o coña, la salsa inglesa, el vinagre y la salsa ketchup. Licuar nuevamente durante dos minutos.

Para servir el Pastel de Cabracho

• Desmoldar en una bandeja grande.
• Servir con ensalada de hojas verdes, colocar una cucharadita de aceite de oliva y cubrir totalmente con la salsa del pastel.