Las mejores Recetas de la Comida Italiana

Aprende a preparar las recetas típicas de las diferentes regiones de Italia. Cada receta se explica de forma fácil, es idea para los más principiantes hasta para los expertos que están interesados en refrescar y profundizar sus conocimientos.

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Comida italiana típica

Italia es un país pequeño, pero con gran gusto por la comida, las diferencias culinarias entre el norte de Italia y los platos del sur son tremendas. Mientras que a los italianos del norte les encantan las salsas cremosas, la polenta y las carnes rellenas, a los sureños les gustan los sabores como las salsas de tomate picantes, el aceite de oliva y los mariscos frescos al vapor. Tanto el norte como el sur han contribuido a la cocina clásica italiana, pero cada región tiene su propio conjunto de sabores.

Gastronomía del sur de Italia

La cocina del sur de Italia se caracteriza por el brillante y vivo sabor mediterráneo que la mayoría de la gente asocia con la cocina italiana. Desde ensaladas verdes hasta mariscos, la frescura es primordial para los chefs del sur de Italia. Los pimientos, las berenjenas y los tomates prosperan en el cálido clima del sur de Italia, y son la base de algunos de los platos más apreciados de la región. La berenjena a la parmesana, la salsa picante de marinara y el minestrone animado con hierbas frescas son clásicos del sur. La riqueza de los grandes tomates llevó a la invención de la comida más popular de Italia en todo el mundo: la pizza.

La pizza napolitana margherita combina lo mejor del sur de Italia en un delicioso plato. Tomates frescos, queso mozzarella cremoso y algunas hojas de albahaca dulce con pimienta convierten una corteza simplemente preparada en un festín. Los puristas pueden optar por la pizza tradicional o elegir algunas de las otras delicias de la región como aderezo. Las anchoas, la salchicha dulce recién hecha, los pimientos picados y las cebollas están prácticamente hechos para acompañar a la pizza.

Mientras que el norte de Italia funciona con mantequilla, el sur de Italia aprovecha al máximo su abundancia de aceites de oliva. Las aceitunas crecen maravillosamente en climas mediterráneos cálidos, pero en ningún otro lugar el aceite de oliva se ha convertido en una forma de arte culinario mayor que en Italia. Desde aceites de color verde intenso para ensaladas hasta aceites de color amarillo claro, perfectos para poner una corteza dorada en un trozo de pescado fresco cocido a fuego lento, el aceite de oliva es un icono del sur de Italia. Lo encontrará en la cocina y en la mesa como medio de inmersión para los panes crujientes y de textura abierta de la región.

La comida del norte de Italia

Gracias a su relieve montañoso y a su proximidad a Suiza, Austria y Francia, el norte de Italia ama la tierra. Las regiones de Piamonte y Lombardía, en el norte de Italia, son una de las principales zonas ganaderas, y su gastronomía lo demuestra. Las salsas a base de mantequilla, ricas en crema, adornan las mesas del norte de Italia como lo hacen en Francia, pero los chefs italianos les dan un toque delicioso con hierbas frescas y ajo. Los guisos y sopas con la carne de vacuno tan abundante en la zona son populares en invierno, pero la primavera es para la suculenta ternera. Las finas chuletas de ternera empanadas son tan populares en Italia como en la cercana Austria.

El salami y otras carnes saladas y en conserva, como el prosciutto, son delicias del norte de Italia que se han extendido por todo el mundo. La región de Emilia-Romaña, en el centro norte de Italia, es el hogar del jamón de Parma y de otro producto sinónimo de gran comida italiana: Queso parmesano.

El terreno montañoso a los pies de los Alpes italianos se presta más a los pastos que a los campos, por lo que el queso ha sido un alimento básico durante siglos. Las ovejas, cabras y vacas que allí pastan producen la leche que se destina a los quesos Parmigiano-Reggiano, pecorino, asiago y gorgonzola. Con su variedad de texturas y sabores, los quesos del norte de Italia complementan los platos del norte y del sur por igual.