Risotto de Setas o de hongos, Receta Italiana
Risotto de setas o champiñones al estilo Veneto, en esta receta lo mas importante es el tipo de arroz, se recomienda usar carnaroli o bomba. Tambien la calidad de la mantequilla e igualmente mantener los tipos de setas que se mencionan.
Ingredientes
- 200 gr setas o champiñones chiodini
- 200 gr setas o champiñones portobello
- 1/4 taza Vino Blanco seco
- 1/2 Cebolla mediana
- 1 taza arroz carnaroli o bomba
- 4 tazas agua
- 80 gr Mantequilla de leche
- 4 cucharadas Queso Parmesano
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
Para hacer el Caldo de Setas
- Limpiar las setas y separar el tallo de la cabeza.
- Colocar calentar agua con una cucharadita de sal, Una vez que este hirviendo agregar los tallos de las setas o champiñones y dejar cocinar por un minimo de 12 min.
- Colocar en otra olla y nuevamente dejar cocinando con la llama baja.
Para hacer el risotto
- Picar las cabezas de las setas en porciones medianas y picar la cebolla en pequeños trozos.
- Colocar a sofreír cebolla por 3 minutos (aproximadamente) con el fuego medio y una cucharadita de mantequilla.
- Una vez que la cebolla este dorada, agregar las ambos tipos de setas y cocinar por unos 4 de minutos. Remover constantemente.
- El siguiente paso es añadir el arroz. Tostar el arroz por un par de minutos, mezclar de manera eventual.
- Luego subir la llama y verter el vino blanco para saborizar y continuar removiendo.
- Una vez evaporado el vino, vamos agregar tres tazas y media de caldo de setas. La manera de hacerlo añadir poco a poco el liquido y removiendo constantemente y esperando a que se reduzca. Nunca debes de agregar todo el caldo al mismo tiempo.
- Después de agregar las 3 tazas y media de caldo, apagar el fuego agregar el resto de la mantequilla y mezclar bien por 30 segundo. Igualmente, se incorpora el queso parmesano y nuevamente se remueve. Agregar la mitad del del caldo restante ajustando la densidad o textura del risotto
- Servir caliente un plato llano, colocar una cucharadita de parmesano y un toque de pimienta negra recién molida.