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Receta de Solomillo Wellington



receta de solomillo wellington

Como hacer el Solomillo Wellington

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Raciones: 6 personas

Ingredientes

  • 1 solomillo de buey o de ternera completo
  • 15 gramos de de mantequilla
  • 1 cucharada de Aceite de vegetal
  • Pimienta negra recien molida
  • Sal

Para la cobertura:

  • 750 gramos de Champiñones
  • 8 lonjas de Jamón de Parma
  • 1/4 taza de Caldo de Carne
  • 100 gramos nueces
  • 1 lamina grande de pastry o empanada
  • 2 cucharadas de Mostaza dijon

Preparación

  • Limpiar el solomillo, quitando toda la grasa superficial posible. Cortar los extremos dejando solo la parte central. Lo que necesita es una pieza de carne que tenga más o menos el mismo espesor.
  • Agregar sal y pimienta a toda la pieza de carne. Enrollar con papel film lo mas ajustado posible y llevar a la nevera por al menos dos horas.
  • Calentar el aceite en un sartén grande con llama media. Sellar por un par de minutos la carne (incluso por los extremos).
  • Colocar en una rejilla y llevarlo al congelador por 10 minutos para enfriarlo.
  • Sacar del congelador y pintar la pieza de carne con mostaza dijon. Dejar reposar en la nevara.

Para hacer la cobertura

  • Colocar en un procesador de alimentos los champiñones y las nueces. Triturar por un par de minutos.
  • En el mismo sartén donde se sello la carne cocinar a fuego medio los champiñones y las nueces con caldo de carne, durante 15 minutos.
  • Sacar y extender en una bandeja hasta que se enfríe.

Para hacer el roll de Wellington

  • Extender el papel film en un mesón sin cortarlo del rollo.
  • Sobre el papel film, colocamos el jamón haciendo un rectángulo y sobreponiendo ligeramente una lonja con la otra.
  • Agregamos y extendemos sobre el jamón la mezcla de champiñones y nueces previamente cocida. El espesor de esta capa debería ser de medio centímetro.
  • Colocamos en un extremo el solomillo y enrollamos completamente utilizando el papel film. Muy importante que quede muy apretado este rollo, debe de quedar muy ajustado.
  • Dejar reposar en la nevera por 20 minutos.
  • Extender la masa sobre un meson.
  • Colocar el solomillo sobre la masa y enrollar nuevamente, ajustando bien el roll. Quitar los excesos de masa en los extremos y sellar el rollo. Muy importante evitar que entre aire en el interior del roll.
  • Pintar con la yema de huevo la parte exterior.

Para cocinar el Solomillo Wellington

  • Precalentar el horno a 190ºC.
  • Colocar en un bandeja de metal y cocinar a 180ºC durante 25 minutos.
  • Sacar y dejar reposar por 15 minutos.
  • Cortar y Servir con salsa de arándanos

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