• Limpiar el solomillo, quitando toda la grasa superficial posible. Cortar los extremos dejando solo la parte central. Lo que necesita es una pieza de carne que tenga más o menos el mismo espesor.
• Agregar sal y pimienta a toda la pieza de carne. Enrollar con papel film lo mas ajustado posible y llevar a la nevera por al menos dos horas.
• Calentar el aceite en un sartén grande con llama media. Sellar por un par de minutos la carne (incluso por los extremos).
• Colocar en una rejilla y llevarlo al congelador por 10 minutos para enfriarlo.
• Sacar del congelador y pintar la pieza de carne con mostaza dijon. Dejar reposar en la nevara.

Para hacer la cobertura

• Colocar en un procesador de alimentos los champiñones y las nueces. Triturar por un par de minutos.
• En el mismo sartén donde se sello la carne cocinar a fuego medio los champiñones y las nueces con caldo de carne, durante 15 minutos.
• Sacar y extender en una bandeja hasta que se enfríe.

Para hacer el roll de Wellington

• Extender el papel film en un mesón sin cortarlo del rollo.
• Sobre el papel film, colocamos el jamón haciendo un rectángulo y sobreponiendo ligeramente una lonja con la otra.
• Agregamos y extendemos sobre el jamón la mezcla de champiñones y nueces previamente cocida. El espesor de esta capa debería ser de medio centímetro.
• Colocamos en un extremo el solomillo y enrollamos completamente utilizando el papel film. Muy importante que quede muy apretado este rollo, debe de quedar muy ajustado.
• Dejar reposar en la nevera por 20 minutos.
• Extender la masa sobre un meson.
• Colocar el solomillo sobre la masa y enrollar nuevamente, ajustando bien el roll. Quitar los excesos de masa en los extremos y sellar el rollo. Muy importante evitar que entre aire en el interior del roll.
• Pintar con la yema de huevo la parte exterior.

Para cocinar el Solomillo Wellington

• Precalentar el horno a 190ºC.
• Colocar en un bandeja de metal y cocinar a 180ºC durante 25 minutos.
• Sacar y dejar reposar por 15 minutos.
• Cortar y Servir con salsa de arándanos