• Saltee la cebolla rallada: derrita la mantequilla en un sartén a fuego medio-alto. Agregue la cebolla rallada y cocine hasta que esté translúcida y ablandada, de 3 a 4 minutos. Dejar de lado para enfriar.
• Remoje el pan en la leche, triture: coloque los pedazos de pan en un tazón grande y mezcle con la leche. Deje reposar de 15 a 20 minutos para que el pan absorba toda la leche. Una vez que el pan se haya empapado, ponga el pan en un procesador de alimentos y pulse hasta que se haya roto por completo (o hecho trizas a mano). Regrese el pan empapado en leche pulverizada al tazón.
• Haga la mezcla de albóndigas con pan, cebollas, huevos, carne, especias: revuelva las cebollas enfriadas en la mezcla de pan de leche. Agregue los huevos, carne de cerdo molida y carne de res, sal, pimienta, nuez moscada y cardamomo, mezcle bien todos los ingredientes.
• Utiliza tus manos para hacer las albóndigas, de aproximadamente 3cm de grosor y colócalas en un plato o sartén. Esta receta debe hacer entre 40 y 50 albóndigas.
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• Colocar el aceite sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite este caliente, comienza a agregar albóndigas a la sartén. Trabajando en tandas para no amontonar la sartén, dore lentamente las albóndigas por todos lados. Maneje las albóndigas suavemente para que no se rompan cuando las gire. Una vez que las albóndigas se hayan dorado por todos lados, retírelas de la sartén y déjelas a un lado.

Para la salsa

• Caliente 2 cucharadas de mantequilla en la sartén a fuego medio. agregar y mezcla lentamente la harina. Revuelva varios minutos, hasta que quede suave y sin grumos
• Agregue el caldo de carne a la mezcla, cocine por 3 minutos hasta que la salsa espese un poco
• Agregue las albóndigas a la salsa: devuelva las albóndigas a la sartén con la salsa y baje el fuego a bajo. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Es posible que deba trabajar en lotes.

Para servirlas

• Agregue la crema agria y la jalea: transfiera las albóndigas a un plato para servir. Añadir la nata agria. O revuelva la gelatina en la salsa o sírvala en un lado.