Colocar en un recipiente las carnes cortadas en cubo de 2 centímetros aproximadamente, agregarle la zanahoria rallada, cortar finamente el pimentón, el cebollín, la cebolla, el ají dulce, el cerely y el ajo.
Incorporar los garbanzos, el vino, el aceite, la salsa soya, la salsa kétchup, la salsa inglesa, la canela, la pimienta, el orégano y corrija el punto de sal. Mezclar muy bien la preparación.
En relación a las uvas pasas, alcaparras y aceitunas tiene dos opciones, bien sea incorporarlas al guiso o colocarlas al momento de la preparación en cada hallaca.
Llevar al refrigerador y macerar durante 24 horas. La combinación de las carnes queda a su elección, puede hacerlas con gallina o solo con un tipo de carne.