Lave muy bien las espinacas y cocínelas, escúrralas, trocéalas y agréguele el jugo de limón, aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Llévela a la nevera hasta el momento de servir.
Corte los tomates en 4 gajos, sin llegar hasta el final, de manera que tome la forma de una flor.
Sazone los tomates con la vinagreta, corte en 4 rodajas el huevo y coloque una en cada flor.
Rellene cada tomate con las espinacas y espolvoree con el perejil finamente picado.
Ideal para acompañar grillada de vaca, cerdo o cordero.