Como hacer la Tarta de Fresas Tradicional
Raciones: 4 personas
Ingredientes
Ingredientes para la masa
- 250 gramos Harina 00
- 125 gramos Mantequilla fría
- 100 gramos Azúcar glasé
- 1 Huevo mediano
- 1 Cascara de Limón
Para la crema de la Tarta
- 6 Yemas de huevo
- 45 gramos Almidón de maíz
- 140 gramos Azúcar
- 400 ml Leche entera fresca
- 100 ml Nata líquida fresca
- 1 Vaina de vainilla
Para el almibar
- 100 gramos Azúcar
- Zumo de limón ½
- ½ taza Agua
Para decorcar
- 500 gramos Fresas
Preparación
- Colocar la harina en una batidora, agregar la mantequilla fría cortada en trozos y mezclar hasta tener una mezcla "arenosa"
- Añadir el azúcar glasé, el huevo y la ralladura de un limón. Vuelva a poner en marcha el batidora durante unos instantes, esta vez bajando la velocidad.
- Cuando la mezcla esté combinada y transfiérala a la mesa de trabajo. Compáctelo rápidamente con las manos y envuélvalo en film transparente.
- A continuación, deje reposar la masa quebrada en la nevera durante al menos 30 minutos y, mientras tanto, prepare la crema pastelera.
- En una olla, colocar la leche, la nata y la vaina de vainilla. Cocinar a fuego bajo.
- Aparte, verter las yemas de huevo en un bol y agregar el azúcar. Batir rápidamente con un batidor de mano hasta que la mezcla esté suave.
- Tamizar la maicena directamente en el bol y remover para incorporar bien
- Ahora retira la vaina de vainilla del cazo con la leche y la nata, coge un cucharón del líquido y añádelo a la mezcla de huevos y remueve con un batidor para disolverlo.
- En este punto, agregar la mezcla en el cazo y dejar que espese a fuego lento, removiendo continuamente con un batidor. Continuar la cocción, sin dejar de remover, hasta que la crema haya espesado. Verter la crema en un molde para horno y cubrirla con film transparente. Dejar que se enfríe, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.
- Engrasar y enharinar un molde de tarta de 28 cm de diámetro. Extienda la masa quebrada tan grande como el diámetro del molde, páselo por el rodillo y desenvuelva la masa quebrada en el molde. Retire los bordes sobrantes.
- Con tenedor pinchar la masa en el fondo y luego proceder a la cocción a ciegas: cortar un círculo de papel de horno del mismo tamaño que el fondo de la tarta y colocarlo encima, luego añadir las pesas de cerámica (o legumbres como las judías) y hornear a 180 grados durante unos 20 minutos.
- A continuación, sácalo del horno para retirar las pesas y el papel de hornear. hornéalo de nuevo durante 7-8 minutos. Una vez listo, déjalo enfriar completamente.
- Mientras tanto, preparar el almíbar vertiendo el agua en un cazo y derritiendo el azúcar a fuego bajo.
- Remover y cuando empiece a hervir, añadir el zumo de limón. Dejar cocinar por 2 minutos más. Pasar el almíbar a un bol pequeño y dejarlo enfriar.
- Luego, lavar y retirar las hojas de las fresas, y córtelas por la mitad a lo largo.
- Ahora puede tomar la tarta y sobre la base ya fría distribuya la crema pastelera y extiéndala uniformemente.
- Coloque una fresa entera en el centro, Luego comenzando por los bordes, poner las fresas cortadas, y haga círculos concéntricos con las otras mitades.
- Pincelar las fresas con el almíbar caliente y poner la tarta a enfriar en la nevera durante al menos 3-4 horas antes de servirla.