Al baño maría, bata las yemas de huevo junto con el jugo de limón, agregue la sal y la pimienta, hasta que espese ligeramente. Retire del fuego y deje enfriar sin dejar de batir.
Disuelva la gelatina en 2/3 de agua caliente y añada a la mezcla de huevo.
Desmenuce el salmón e incorpórelo suavemente.
Bata las claras a punto de suspiro y agréguelas al salmón.
Vierta en un molde y refrigere durante 3 horas.
Al momento de servir, decore con rebanadas de pepino y limón.