Nombre: alitas de pollo con salsa de mango habenera
Raciones: 4personas
Autor: admin
Ingredientes
3kgalitas de pollo
salal gusto
2cucharaditascebolla molida
2cucharaditasajo blanco en polvo
2cucharadasharina de trigo
4cucharaditaspaprika
pimienta al gusto
1 litro de aceite vegetal
Para la Salsa de Mango
3tazas de jugo de mango
6chiles habeneros
1cucharadita de sal marina
2cucharadita de maple
1/4taza decaldo de pollo
1cucharadita de Curcuma.
1 litroaceite de girasol
crema acída
Preparación
Para adobar las alitas de pollo
Porcionar las alitas de pollo. Colocarlas en un bowl y sazonarlas con sal, pimienta negra recién molida, cebolla molida, paprika, harina de trigo y ajo blanco en polvo. Mezclar y conservar en la nevera.
Para la Salsa de Mango
Asar los chiles por 7 minutos.
Colocar en la licuadora los chiles junto con el jugo de mango, la sal marina, la curcuma, el maple y el agua. Licuar por aunque sea 3 minutos
Colocar en una cacerola mediana a fue medio bajo. Mezcla constantemente para reducir la salsa, esto puede durar unos 20 o 25 minutos. La salsa en este momento debe haber perdido mucha agua y se va a tornar con una especie de crema.
Apagar el fuego y Dejar enfriar a la misma cacerola.
Para cocinar las alitas.
Calentar el aceite en un olla grande. El aceite debe ser sufiente para cuibir las alitas cuando se vayan a cocinar, ademas es importante que tenga una de temperatura de 175ºC
Agregar las alitas de pollo y dejar cocinar entre 12 a 15 minutos aproximadamente. Esto va a depender de la cantidad de alitas que coloques para cocinar. Pero mas o menos ese debería ser el tiempo para cocinar 750 gramos de alitas.
Una vez fritas las alitas, colocar en una bandeja con papel absorten, y pasar a un bowl. Agregar dos cucharadas de la salsa de mango y mezclar bien hasta impregnar todas las alitas con la salsa.
Colocar en un planto llano y acompañar con vegetales.