Limpiar la carne quitando toda la grasa posible.
Porcionar la carne en trozos medianos, esto va a permitir cocinarla de forma más rádipa.
En una olla grande con fuego alto, colocar agua hasta la mitad y llevar a ebullición.
Una vez que comience el agua a hervir añadir 3 chiles moritas, la canela, todos los dientes de ajo y la lengua de res. Dejar cocinar por dos horas
Retirar la carne de la olla. Dejar que se enfríe por 10 minutos y quitar la piel de la lengua y las membranas que puedan tener los demás pedazos.
Picar toda la carne en trozos pequeños, y sofreír en un sartén caliente con una cucharada de manteca de cerdo, el jugo de dos limones una cucharadita de curcuma y sazonar con sal y pimienta al gusto. Remover constantemente y cocinar a fuego medio por 12 minutos.
Retirar la carne del sartén y conservar en un plato ondo.