Colocar en una taza la harina cernida, agregar la ralladura de limón y la margarina. Mezclar con una espátula.
Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve e incorporarlas.
Agregar una a una las yemas, el papelón y el bicarbonato. Unir muy bien todos los ingredientes, hasta formar una masa suave.
Terminar el amasado con las manos hasta lograr que no se pegue.
Estirar la masa sobre una superficie lisa, cubrir un molde previamente engrasado y pincharla con un tenedor. Extender sobre ella la mermelada.
Mermelada: licuar la piña y los cambures, llevarlos a fuego medio y agregarle el papelón en pequeños trozos. Cocinar hasta que tome consistencia.
Hornear a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.