En un bol grande tamizamos la harina junto con la levadura.
Añadimos la almendra molida la mantequilla cortada en cubitos y el azúcar mezclamos hasta obtener una textura arenosa
Incorporamos el huevo y la yema, mezclamos hasta integrar los ingredientes.
Hacemos una bola con la masa y la partimos en dos porciones
Colocamos cada una entre dos papeles de horno y la vamos a estirar con el rodillo hasta un grosor entre 4 y 5 mm, al tener las dos partes estiradas la llevamos a la nevera por unas dos horas.
Para hacer la crema de vainilla
En un tazón grande mezclamos por varios minutos las yemas de huevo con el azúcar.
Añadimos la maizena y un poquito de la leche.
Mezclamos muy bien hasta que no quede ningún grumo
Agregar la esencia de vainilla.
El resto de leche la hervimos en un olla grande y luego la servimos sobre la mezcla anterior. Batimos por unos minutos.
Colocamos todo la crema en la misma olla que hervimos la leche y cocinamos con la llama baja hasta que espese, debe de tener una consistencia similar a unas natillas.
Colocar en una refractaria, cubrimos con papel film y dejamos que se enfríe por aunque sea 20 minutos
Para preparar el pastel
Engrasamos el molde. Reservamos.
Sacamos uno de las masas de la nevera cortamos un círculo de la misma medida del molde y lo colocamos dentro del mismo.
Ahora cortamos una tira de 4 cm de ancho y las colocamos a las paredes del molde.
Con un tenedor pinchamos todas las base.
Mezclamos por un par de minutos la crema de vainilla y la agregamos dentro del molde.
Cortamos otro circulo con la otra lamina de masa. Lo colocamos encima presionamos los bordes para que quede bien sellado el pastel
Hacemos varios cortes pequeños en la superficie.
En un tazos aparte, mezclamos una yema de huevo y un poco de leche para pintar la superficie del pastel.
Para hornear el pastel
Llevamos el pastel al horno a 180ºC durante 30 minutos
Sacar del horno y que dejar enfriar en temperatura ambientes por al menos 2 horas. De lo contario podría romperse
Luego, guardarlo en la nevera por aunque sea 3 horas.
En ese tiempo la vainilla debe estar totalmente cuajada y fría.