• Limpiar el codillo y quitar el exceso de grasa si lo tuviera.
• Lavar, pelar y picar la cebolla en cuatro pedazos grandes. Hacemos lo mismo con la zanahoria y las papas.
• Colocar a hervir una olla con suficiente agua (más de la mitad) con la llama alta.
• Una vez que el agua este en ebullición agregar el codillo de cerdo, la zanahoria, la cebolla, las papas, la sal, la pimienta, las ramas de celery, cilantro y perejil. Cocinar por dos horas con el fuego medio.

Para hornear el Codillo de Cerdo

• Colocar el Codillo en un bandeja onda (aunque sea de 10 cm de alto) para hornear. Dejar enfriar por 5 minutos
• Precalentar el horno a 200ºC
• Untar la crema de ajo, la mostaza y la mantequilla.
• Añadir la salsa inglesa junto con una pizca de sal y pimienta
• Verter la cerveza y una taza de caldo de cocción; tapar con papel aluminio.
• Llevar al horno a una temperatura de 150ºC durante una hora y media. Cada 15 minutos debes hidratar el codillo con su mismo jugo, de no ser suficiente hidratar con el caldo donde lo cocinamos. Así mismo, quitar el papel aluminio faltando 40 minutos y dar la vuelta al codillo a falta de 20 minutos.
• Servir en un plato llano con su propia salsa; acompañar con papas horneas y ensalada de la temporada