Limpiar el pollo y quitar el exceso de grasa de las piezas.
Colocar agua sufiente a hervir. Una vez que este en ebullición colocar las piezas de pollo, la sal, la cebolla (previamente picada en trozos grandes), el ajo machacado, la rama de celery y las hojas de laurel. Cocinar a llama media por 30 minutos
Retirar el pollo, dejar enfriar por 10 minutos y luego desmechar. Reservar
Sofreír la cebolla (antes picada en cubos pequeños en un sarten grande con un cuacharada de aceite y con el fuego medio.
Agregar las espinacas, los champiñones y las acelgas, sumar 1/5 taza de caldo de pollo y cocinar durante 5 minutos.
Añadir el pollo desmechado, salpimentar. Mezclar con los otros ingredientes y de 3 minutos más de cocción. Reservar.