120gramos de1 cebolla blanca (opcional)picada en 4 pedazos grandes
2tomatescortados en trozos medianos
100gramos dejudías verdes
4espárragos
2patatas blancas medianascortadas por la mitad
4dientes deajo
2 1/2cucharaditas de sal
2litros deAguaaproximadamente
Para hacer el Arroz
300gramos derapepicado en trozos medianos
400gramos dearroz largo
800mlcaldo de pescado
120gramos desepiapicada en porciones medianas
5gramos deAzafrán
2cucharaditas de pimentón dulce en polvo
3pizcas deSal
80ml. de Aceite de oliva Virgen Extra
1 diente deAjo
Preparación
En una olla grande y a fuego medio, sofreír la galera durante un par de minutos. Luego retirar y reservar.
Agregar los dientres de ajo, las morrallas, el rape, las patatas (previamente cortada, la rama de celery, los esparragos y agua sufiente. Tapar la olla y dejar cocinar durante 20 minutos a fuego medio.
Quitar la espuma que pueda tener el caldo y Retirar el pescado (las morrllas y los dorados). Despues, añadir de nuevo las galeras nuevamente. Cocinar por 5 minutos más.
Retirar las galeras y conservar con el pescado.
Colar el caldo y reservar.
Para hacer el Arroz
Pelar el diente de ajo, quitar el germen del ajo y picar en cuadros muy pequeños. Reservar.
Colocar el aceite a calentar en la paellera. Una vez caliente sofreír el ajo durante un minuto, mezclando continuamente.
Sumar el rape y la sepie cocinar durante dos minutos, mezclando permanentemente.
Agregar el tomate rallado y el pimentón en polvo. Mezclar.
Incorporar el arroz y tostar por un minuto. Luego agregar el caldo de pescado, sal y el azafrán. Cocinar a fuego alto por ocho minutos, despues bajar la llama a la mitad y continuar la cocción por 10 minutos más.
Retirar del fuego y dejar enfriar por 10 minutos. Servir en platos llanos y acompañar con el pescado, las galleras y verduras cocinadas en el caldo.
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Mover ligera y eventualmente el arroz durante los primeros dos minutos de cocción, despues evitar por completo tocar el arroz.