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Arroz a Banda Alicantino, Receta Tradicional

como hacer arroz a la banda
5 de 1 voto
Tiempo de preparación40 minutos
Tiempo de cocción45 minutos
0 minutos
Tiempo total45 minutos
Plato: almuerzos
Cocina: cocina española
Nombre: arroz a banda
Raciones: 4 personas
Calorías: 380kcal
Autor: admin

Ingredientes

Para hacer el caldo de pescado

  • 6 Doradas (pescados)
  • 600 gramos de Morralla (pescado)
  • 6 Galeras frescas
  • 150 gramos puerro
  • 1 rama de celery
  • 120 gramos de 1 cebolla blanca (opcional) picada en 4 pedazos grandes
  • 2 tomates cortados en trozos medianos
  • 100 gramos de judías verdes
  • 4 espárragos
  • 2 patatas blancas medianas cortadas por la mitad
  • 4 dientes de ajo
  • 2 1/2 cucharaditas de sal
  • 2 litros de Agua aproximadamente

Para hacer el Arroz

  • 300 gramos de rape picado en trozos medianos
  • 400 gramos de arroz largo
  • 800 ml caldo de pescado
  • 120 gramos de sepia picada en porciones medianas
  • 5 gramos de Azafrán
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo
  • 3 pizcas de Sal
  • 80 ml. de Aceite de oliva Virgen Extra
  • 1 diente de Ajo

Preparación

  • En una olla grande y a fuego medio, sofreír la galera durante un par de minutos. Luego retirar y reservar.
  • Agregar los dientres de ajo, las morrallas, el rape, las patatas (previamente cortada, la rama de celery, los esparragos y agua sufiente. Tapar la olla y dejar cocinar durante 20 minutos a fuego medio.
  • Quitar la espuma que pueda tener el caldo y Retirar el pescado (las morrllas y los dorados). Despues, añadir de nuevo las galeras nuevamente. Cocinar por 5 minutos más.
  • Retirar las galeras y conservar con el pescado.
  • Colar el caldo y reservar.

Para hacer el Arroz

  • Pelar el diente de ajo, quitar el germen del ajo y picar en cuadros muy pequeños. Reservar.
  • Colocar el aceite a calentar en la paellera. Una vez caliente sofreír el ajo durante un minuto, mezclando continuamente.
  • Sumar el rape y la sepie cocinar durante dos minutos, mezclando permanentemente.
  • Agregar el tomate rallado y el pimentón en polvo. Mezclar.
  • Incorporar el arroz y tostar por un minuto. Luego agregar el caldo de pescado, sal y el azafrán. Cocinar a fuego alto por ocho minutos, despues bajar la llama a la mitad y continuar la cocción por 10 minutos más.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar por 10 minutos. Servir en platos llanos y acompañar con el pescado, las galleras y verduras cocinadas en el caldo.

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  • Mover ligera y eventualmente el arroz durante los primeros dos minutos de cocción, despues evitar por completo tocar el arroz.

Calorías y Nutrición

Ración: 100g | Calorías: 380kcal