180gramos deRape o merluza (pescado)limpio y sin espinas.
120gramos deLangostinos
300gramos deMango maduro
60gramos deHuevas de mujol
7cucharadas deAceite oliva
2cucharadas deVinagre de balsámico
2 1/2cucharadas deVinagre de jerez
8Tomates cherrycortados por la mitad
1/2cebolla blanca mediana
70gramosPimiento verdesin semillas ni venas
70gramos depimiento rojosin semillas ni venas
1limón
2huevoscocidos.
80gramoslechuga lolloroso
100gramos deaguacate mediano
60gramos depepinillo encurtido
Salal gusto
2cucharadas deaceite de girasol
Preparación
Para cocinar los mariscos y pescado
Salpimentar el rape (pescado). Cocinar por 10 minutos al vapor. Dejar enfríar y cortar en trozos medianos. Reservar.
Colocar una olla de agua a hervir. En el momento que comienza a hervir añadir 2 cucharaditas de sal e integrar las cigalas, gambas y langotinos, cocinar por 2 minutos
Sacar los mariscos y llevar a un colador. Pasar por agua muy fria del grifo. Resevar.
Para hacer la vinagreta.
Colocar en un bol mediano el aceite de oliva, el vinagre de jerez, una pizca de sal, el jugo de un limón y el vinagre balsamico. Reservar.
Colocar 200 gramos de mango en licuadorar y agregar 2 cucharadas de aceite de girasol. Procesar a la velocidad más alta durante 3 minutos.
Añadir dos cucharadas de crema de mango a la vinagreta y mezclar.
Para preparar el Salpicon
Cortar en cubos pequeños y del mismo tamaño la cebolla blanca, el pimientón verde y el rojo, el pepinillo, la yema de huevo, los tomates cherry, el mango (solo 100g), y el aguacate. Mezlcar y Colocar todos estos ingrediente en un tazón grande.
Sumar los mariscos, la huevas de mujol, el pescado, una pizca de sal y la vinagreta al bowl. Mezclar ligeramente, tapar y dejar marianar en la nevera por al menos 3 horas.