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Salpicón de marisco español

como hacer salpicon de mariscos
5 de 1 voto
Tiempo de preparación25 minutos
Tiempo de cocción15 minutos
Tiempo en la nevera3 horas
Tiempo total40 minutos
Plato: Aperitivo
Cocina: cocina española
Nombre: salpicón de mariscos
Raciones: 5 personas
Autor: admin

Ingredientes

  • 120 gramos de Gambas
  • 120 gramos de Cigalas
  • 180 gramos de Rape o merluza (pescado) limpio y sin espinas.
  • 120 gramos de Langostinos
  • 300 gramos de Mango maduro
  • 60 gramos de Huevas de mujol
  • 7 cucharadas de Aceite oliva
  • 2 cucharadas de Vinagre de balsámico
  • 2 1/2 cucharadas de Vinagre de jerez
  • 8 Tomates cherry cortados por la mitad
  • 1/2 cebolla blanca mediana
  • 70 gramos Pimiento verde sin semillas ni venas
  • 70 gramos de pimiento rojo sin semillas ni venas
  • 1 limón
  • 2 huevos cocidos.
  • 80 gramos lechuga lolloroso
  • 100 gramos de aguacate mediano
  • 60 gramos de pepinillo encurtido
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de girasol

Preparación

Para cocinar los mariscos y pescado

  • Salpimentar el rape (pescado). Cocinar por 10 minutos al vapor. Dejar enfríar y cortar en trozos medianos. Reservar.
  • Colocar una olla de agua a hervir. En el momento que comienza a hervir añadir 2 cucharaditas de sal e integrar las cigalas, gambas y langotinos, cocinar por 2 minutos
  • Sacar los mariscos y llevar a un colador. Pasar por agua muy fria del grifo. Resevar.

Para hacer la vinagreta.

  • Colocar en un bol mediano el aceite de oliva, el vinagre de jerez, una pizca de sal, el jugo de un limón y el vinagre balsamico. Reservar.
  • Colocar 200 gramos de mango en licuadorar y agregar 2 cucharadas de aceite de girasol. Procesar a la velocidad más alta durante 3 minutos.
  • Añadir dos cucharadas de crema de mango a la vinagreta y mezclar.

Para preparar el Salpicon

  • Cortar en cubos pequeños y del mismo tamaño la cebolla blanca, el pimientón verde y el rojo, el pepinillo, la yema de huevo, los tomates cherry, el mango (solo 100g), y el aguacate. Mezlcar y Colocar todos estos ingrediente en un tazón grande.
  • Sumar los mariscos, la huevas de mujol, el pescado, una pizca de sal y la vinagreta al bowl. Mezclar ligeramente, tapar y dejar marianar en la nevera por al menos 3 horas.
  • Servir con pan tostado