Merluza a la Vasca con Salsa Verde, Receta Tradicional
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 600 gramos de Merluza en rodajas
- 100 gramos de gambas limpias y peladas.
- 300 gramos de almejas limpias.
- 3 dientes de ajos
- 150 gramos de Cebolla
- 1 1/2 cucharada de harina de trigo
- 2 3/4 tazas de caldo de pescado
- 6 espárragos
- 4 huecos cocidos al vapor pelados y troceados por la mitad
- 80 gramos de hojas de perejil cortadas
- 60 gramos de guisantes
- 1 cucharadita de Sal
- 1 cucharadita de Pimienta negra
- 3 cucharaditas de Aceite de oliva
Preparación
- Picar el ajo y la cebolla en cuadritos muy pequeños
- Con el fuego alto, calentar el aceite de oliva en un sartén grande. Una vez caliente sofreír la cebolla y el ajo.
- Añadir el harina de trigo cuando la cebolla este transparente. Cocinar durante un minuto y remover continuamente.
- Integrar el caldo de pescado y cocinar por 3 minutos, manteniendo la llama con la mis intensidad.
- Sumar las almejas, las rodajas de merluza, los espárragos, la sal y la pimienta. Seguir cocinando por 6 minutos.
- Agregar las gambas y los guisantes. Mantener a fuego medio durante un par de minutos más.
- Servir en un plato llano espolvorear hojas de perejil cortas y acompañar con la salsa verde de la cocción, los espárragos y los huevos duros.