Receta de Hallacas Venezolanas de Carne y cerdo (masa y guiso)
Raciones: 50 personas
Ingredientes
- 2 kg de carne de ternera.
- 2 kg de carne de cerdo.
- ½ kilo ½ kilo de pimentón rojo y verde.
- ½ kilo cebollas
- ½ kilo cebollín
- ½ kilo zanahoria
- ½ kilo ají dulce
- ¼ kilo cerely
- ¼ kilo ajo
- ¼ kilo garbanzos cocidos
- ½ litro vino tinto dulce.
- 1 taza aceite.
- 250 mililitros salsa soya.
- 250 mililitros salsa inglesa
- 250 mililitros kétchup
- 500 gramos mostaza.
- 100 unidades uvas pasas.
- 50 unidades alcaparras.
- 50 unidades aceitunas rellenas de pimentón.
- 2 cucharaditas canela.
- 4 cucharaditas orégano.
- Sal y pimienta.
Ingredientes para la masa
- 4 kilos harina de maíz precocida. **harina pan
- Consomé de carne, **cantidad necesaria.
- 150 gramos semillas de onoto.
- 250 gramos tocino.
- sal
Para envolver las hallacas:
- pabilo cantidad necesaria.
- hojas de plátano, asadas y limpias.
Preparación
Preparación del guiso o relleno
- Colocar en un recipiente las carnes cortadas en cubo de 2 centímetros aproximadamente, agregarle la zanahoria rallada, cortar finamente el pimentón, el cebollín, la cebolla, el ají dulce, el cerely y el ajo.
- Incorporar los garbanzos, el vino, el aceite, la salsa soya, la salsa kétchup, la salsa inglesa, la canela, la pimienta, el orégano y corrija el punto de sal. Mezclar muy bien la preparación.
- En relación a las uvas pasas, alcaparras y aceitunas tiene dos opciones, bien sea incorporarlas al guiso o colocarlas al momento de la preparación en cada hallaca.
- Llevar al refrigerador y macerar durante 24 horas. La combinación de las carnes queda a su elección, puede hacerlas con gallina o solo con un tipo de carne.
Preparación de la masa:
- Coloque el tocino a fuego bajo y agregue las semillas de onoto, hasta soltar su grasa y tomar un color naranja, dejar enfriar, posteriormente colar para retirar las semillas y reservar. Preparar la harina de maíz, siguiendo las instrucciones del empaque, sustituya el agua por el consomé y añada la grasa del tocino coloreada, corrija el punto de sal.
Modo de armar las hallacas:
- Las hojas se limpian y se les quita la vena central con una tijera. Sobre un trozo de hoja, entre 25 y 30 centímetros y previamente engrasada, coloque una bola de masa, 100 a 150 gramos, la aplana con la mano dándole forma circular, debe quedar fina y uniforme.
- Coloque en el centro 2 cucharadas del guiso y una cucharada de sus jugos o una de aceite. En este momento le coloca las uvas pasas, las alcaparras y aceitunas, en caso de no haberlo hecho durante la preparación del guiso Levante una parte de la hoja y la masa se despegará y va a cubrir parte de la preparación.
- Repita la operación con la otra mitad. Asegúrese de cerrar los extremos, el guiso debe quedar cubierto totalmente, retire el exceso de masa si lo hubiese. Termine de envolver con la hoja y amarre con pabilo.
- Colóquelas dentro de una olla grande y agregue agua hirviendo hasta cubrirlas por completo. El tiempo de cocción es de tres horas aproximadamente.
- Pasado el tiempo retírelas con cuidado, déjelas enfriar sobre una superficie lisa. Consérvelas en el refrigerador. Para su consumo colóquelas en agua hirviendo durante ½ hora