Corte las carnes en trozos de 2 centímetros, aproximadamente, colóquelas en un tazón grande y agréguele las galletas de soda y las nueces ligeramente trituradas.
Cortar muy fino la cebolla, el pimentón, el ajo, filetear las aceitunas y las manzanas, añada junto con las uvas pasas el encurtido en mostaza, las ciruelas, el orégano, el vino y la canela a la preparación.
Corrija el punto de sal y pimienta y mezcle muy bien.
Proceda a rellenar el pavo con la preparación. Finalmente se cose la abertura por donde se deshueso. Se recomienda darle varias vueltas y amarrarlo con pabilo.
Colóquelo en una pavera y llévelo al horno a 180 grados centígrados, el tiempo indicado según el peso del pavo.
Báñelo durante su cocción con el jugo de naranja.
También puede usar una bolsa especial para hornear pavo, debe espolvorearle harina antes de introducirlo y abrirle pequeños orificios para que salga el vapor acumulado y no se reviente.