Derretir la mantequilla y agregar la cebolla cortada en brunoise, cuando este cristalina , incorpora el arroz ,saltear durante un minuto, agregar el agua, al hervir tapar el recipiente y bajar el fuego. El grano estará blando al secarse el agua, reserve hasta temperatura ambiente.
En un bol colocar los dos huevos, el queso rallado, el perejil, la pimienta, toque de sal y el arroz . Integrar muy bien.
Con la ayuda de sus manos forme las croquetas, abra un hueco en el centro e introduzca un pequeño trozo de queso mozzarella, cubrirlo con la misma mezcla.
Batir fuertemente el huevo restante, pasar cada croqueta y finalmente cúbralas con la harina para empanizar.
Freír en abundante aceite caliente, no debes colocar cantidad, para que el aceite no pierda su temperatura.
También puedes hornearlas, usando papel encerado, a 180 grados, durante 15 minutos o hasta tomar un color dorado.