Retirar las espinas y limpie el pescado. Realice cortes diagonales por ambos lados para evitar que la piel se rompa durante la cocción.
Seque bien el pescado y colóquelo en una cacerola.
Las setas se remojan con agua tibia durante 20 minutos, exprímalas y deseche los tallos duros.
Pele y corte la raíz de jengibre en tiras finas, proceda de igual manera con el jamón e Incorpore junto al pescado las cebollitas, las setas y los tallos de bambú.
Mezclar el jerez, la salsa soya, el azúcar y la sal.
Bañar el pescado con la mezcla anterior y cocinar a fuego alto durante 15 minutos y servir.